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文章阅读:家乡的焖面
[同主题阅读] [版面: 西北望射天狼] [作者:yxxy98] , 2018年01月07日09:04:35
yxxy98
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发信人: yxxy98 (), 信区: Xibei
标  题: 家乡的焖面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 7 09:04:35 2018, 美东)

不论是短途旅行的家乡人,还是异乡远归的游子,,随着归期的临近,日益想念的,除了故
乡的亲友、故乡的山水外,恐怕那饱尝异乡食物的味蕾,愈来愈迫切地想要一啖家乡的美
食。
我的家乡河套平原,俗称大后套,夏季瓜果飘香,冬日杀猪宰羊,四季荤腥不断,美食自是
不少,只是人们回乡首先想吃的,多是家乡的焖面。
焖面,顾名思义,把面置于铁锅中加水加盖后蒸熟。
食材有农村猪廋肉、其中里脊肉最好,新鲜土豆、嫩甘蓝、西红柿、也可以用番茄酱代
替,葱、鲜姜、蒜适量。
首先取适量面粉加冷水和面,喜欢吃精道的面可以少加些水,爱软又喧的口感可以稍微多
放些水,和面要求”三光”,即手光、面光、盆光。
面和好后置于盆中,行30分钟左右;行面中间将廋肉、土豆切至3-4厘米左右的细长条
、把甘蓝斜切成4-5厘米左右的长条状备用,食材备好后擀面,擀出来的面要薄而圆,能切
出匀称纤细长约10厘米左右的面条来。
热锅下油,油温高至浮沫消失、热气上脸,放肉急炒,肉炒至金黄色入葱姜蒜急火继续
炒,期间放盐,炒出蒜香和姜香味后加醋酱油,稍稍翻炒后放土豆甘蓝西红柿,待土豆
甘蓝上色后加开水,菜烧至五成熟左右锅内放面,此时锅里的水以稍稍高出菜为佳,面
要一层一层匀称放入锅内,面中间再加适量盐,最后加盖,锅盖越密实越好,期间一直
以急火为宜,约略5、6分钟后,听到锅内发出像炒瓜子似的“嘎嘣嘎嘣”声,灭火开锅
,菜面搅拌,放些生葱,一锅香喷喷的焖面热气腾腾出炉了。
焖面因食材不同而有排骨焖面、酸菜焖面、豆芽焖面等,做法大同小异,味道却不一样。
亲友接风洗尘,只说略备薄肴,规格只怕是越高越好,那肠胃却隐隐约约小声嘀咕着要
饱餐一顿焖面。
此时耳边有人亲切地问:“想吃什么?”
正中下怀。
“焖面吧。”
“好。”伴着展颜一笑。
菜可择机而选,油可大可小,做法简单快捷,菜肉面都有,不乏营养,出锅的焖面散发
出慵懒随意的气息,一如久处不腻的老友。
与三两好友或家人围桌而坐,亲亲热热,闲话家常里短间,几碗焖面下肚,饭毕;
心满意足,各奔东西。

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