当前在线人数15461
首页 - 分类讨论区 - 海外生活 - 画饼充饥版 -阅读文章
未名交友
[更多]
[更多]
文章阅读:封存23年的精卤水配方, 常用于做名贵的高级卤味, 香味超级浓厚
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:perfectcat] , 2018年04月27日02:18:10
perfectcat
进入未名形象秀
我的博客
[上篇] [下篇] [同主题上篇] [同主题下篇]

发信人: perfectcat (perfectcat), 信区: Food
标  题: 封存23年的精卤水配方, 常用于做名贵的高级卤味, 香味超级浓厚
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 02:18:10 2018, 美东)

今天我将给大家讲解另一款绝密的精卤水配方,此配方被我封存了23年,从来没有给人
说过,因为此配方的香味会更加的浓郁,常常我们会用在名贵的高级卤味中(名贵的食
材),口味也以咸甜为主,而且味道会更鲜香,不管卤什么菜,都是超级的入味的,适
合大部分人的口感,今天我将再次给大家详细讲解此款卤水的配方和做法,汁希望让大
家5.1能把卤味做的更好吃,更开心的过好这个劳动节。



牛肉

配方:桂皮3.5克、八角7.5克、花椒4克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果4克、香砂2克
、草果10克、白豆蔻7克、柠檬草2.5克、甘草2.5克、砂仁4克、沙姜5克、小茴香2克。

调料:生抽15ml、老抽25ml、鸡精5克、糖色25克,食盐、食用油适量,姜片30克、大
葱20克、洋葱20克、红曲米8g。

汤底食材:猪大骨250克、老母鸡半只、五花肉100克。



猪头肉

做法:

1.先将猪大骨、老母鸡、五花肉洗净,然后进行焯水,然后备用。

2.把所有的辛香料全部洗净,然后泡在冷清水中,泡制1小时,去除异味和黑色素。

3.锅底放入8斤水,然后放入猪大骨、老母鸡、五花肉大火煮开,改小火煮制1小时,然
后捞出所有的食材,鲜汤就煮好了。

4.把泡好的辛香料全部用纱布包起来,然后放入在鲜汤中,加入100克食用油、姜片、
大葱、洋葱煮制90分钟(时间煮的越久,第一锅卤水会越香的,做卤菜第一锅卤水十分
的关键,姜片、大葱、洋葱煮40分钟后加捞出扔掉),中途加入红曲米,单独包装,煮
30分钟拿出来即可。

5.然后放入所有的调料,在煮制10分钟,卤水就煮好了。

6.需要卤菜时,取适量的卤水用即可,做好的卤水需要过滤干净,去掉所有杂质,冰冻
保存,7天煮开一次。



鸭脖

这就是封存了23年的精卤水配方,今天也教给大家如何做了,大家肯定能感觉此款卤水
味道是有多么的香,这么香的卤水,我们肯定用来做高级名贵的卤味,最后,希望大家
五一能在家做出万里飘香的卤味,这款卤水确实不错,但是难免会有人不喜欢,众口难
调,希望谅解!
--

※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:162.]

[上篇] [下篇] [同主题上篇] [同主题下篇]
[转寄] [转贴] [回信给作者] [修改文章] [删除文章] [同主题阅读] [从此处展开] [返回版面] [快速返回] [收藏] [举报]
 
回复文章
标题:
内 容:


未名交友
将您的链接放在这儿

友情链接


中餐美食地图
 

Site Map - Contact Us - Terms and Conditions - Privacy Policy

版权所有,未名空间(mitbbs.com),since 1996