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杭州知味观小笼大不如前
作者:wh
发表时间:2016-08-15
更新时间:2016-08-15
浏览:614次
评论:0篇
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我家小孩最爱吃的中国点心是小笼,去任何饭店只要有小笼必点。杭州知味观以小笼及
各种小吃出名,于是义不容辞地顶着40度的高温前往一吃,却失望地找不到儿时的美味
了。

那天去的是湖滨的知味观总馆。西湖还是原来的西湖。
https://c2.staticflickr.com/9/8657/28993037065_ae27d66e07_o.jpg

湖滨路已改造成步行街了,绿荫密匝,路面打扫得干干净净,沿湖漫步十分方便。
https://c7.staticflickr.com/9/8850/28960332206_b00ddffb31_o.jpg

走到东坡路,找了一阵才找到知味观:
https://c7.staticflickr.com/9/8844/28960366046_f990f83164_o.jpg
右边的沿街门面被KFC挤占,左边的外卖门面罩了个遮光帘;只在楼房缝里露出知味观
的醒目招牌。从缝里走进去,才找到堂吃的饭店入口。

进大厅迎面是个小巧雅致的灯模和水汪汪的投影,蛮有味道:
https://c3.staticflickr.com/8/7752/28373483714_3479831e83_c.jpg

以前知味观卖统一的食券,拿着食券去各个窗口挑小吃;吃不完的食券最后退钱。现在
必须看牌子现点、付现金。
https://c1.staticflickr.com/9/8248/28706969000_20bd49f53c_o.jpg
付账台左边还有以下价目表两块:
https://c7.staticflickr.com/9/8611/28706970150_563db056b0_o.jpg
许多人头挤在柜台前犹豫,品种又多,又不知道吃多少才饱……

我们为小笼而来,一口气点了三种小笼。打开第一笼菌菇小笼:
https://c3.staticflickr.com/9/8187/28373504514_d6174acf19_o.jpg
卖相真不咋样……面皮看着粗厚,高高低低,还带水泡;折裥不均,做得马虎。一提
二蘸(醋)三咬四吸——半点汤汁都没吸出来……后来发现只有菌菇小笼没汤汁,
其他都有;不过汁水也不多。吃口有点干乎乎,没品出菌菇的鲜味。

再来客鲜肉小笼:
https://c5.staticflickr.com/9/8703/28887755932_b37ca59ab3_o.jpg
和虾肉小笼:
https://c8.staticflickr.com/9/8873/28916701831_793b451a8c_o.jpg
这些可见汤汁,不过做工还是粗糙;有的面皮还破了。味道也不如以前了,以前肉是肉
味,虾是虾味,现在吃上去都模模糊糊的没鲜味了。

以前很喜欢的蟹粉小笼不知为何不卖了,换成个头大一倍的蟹黄汤包:
https://c6.staticflickr.com/9/8878/28916689061_010b5078b9_o.jpg
也破皮了。四个全给爸妈和娃吃了,不知味道如何。

倒是另几味小吃都吃出了鲜味,虽然卖相都不讲究:
https://c8.staticflickr.com/9/8602/28916697271_6202477f80_c.jpg

https://c3.staticflickr.com/9/8661/28373507234_b053abb017_c.jpg

面条浇头较足:
https://c1.staticflickr.com/9/8853/28887757152_17025c48d3_o.jpg

最推荐价廉物美的猪手黄豆煲,现在猪肉飞涨,这碗分量十足的猪蹄20块钱我妈都不信:
https://c3.staticflickr.com/9/8615/28960407906_bf64cb77b7_o.jpg

一边吃,一边看桌前墙上的知味观历史回顾:
https://c3.staticflickr.com/9/8590/28960411426_4b2ecb4510_o.jpg

https://c5.staticflickr.com/9/8647/28960419116_484c52f8e6_o.jpg
民国二年(1913年),绍兴秀才孙翼斋在延安路和仁和路处以馄饨汤团摊起家,竖八字
招牌“欲知吾味,观料便知”。后建起两层纯木店面,店名精简为知味观,日日门庭若
市,尤在1929年首届西湖博览会上声名远播。我小时候听到的知味观传奇是这样的:每
一客小笼是用一两面粉制作的,最多可做12只,薄如蝉翼,透明玲珑;每只小笼身上的
折裥在14只以上;出笼时的小笼包绝不破皮;以筷戳皮,流出来的汤汁可盛满定格的
小碟一碟……

离开杭州前,我们又去附近的古荡分馆吃了一次。人比湖滨总馆少多了,小笼也白嫩起
来:
https://c7.staticflickr.com/9/8573/28373581014_510ab50534_o.jpg

https://c1.staticflickr.com/8/7538/28706999160_ff3ac58f17_o.jpg

https://c7.staticflickr.com/9/8634/28373594054_1379fabccb_o.jpg
看来还是好东西架不住人多。不过汤汁仍少,鲜味仍寡,远不如上海的几家大众点心店
做得好,比如上次贴过的这家:
http://c6.staticflickr.com/8/7428/27419755621_2507f5819c_o.jpg
和另一家更皮薄馅大汁多的,下次再推介。

最后请猜一道杭州特色点心:
https://c5.staticflickr.com/9/8818/28373567124_0d3fb94d21_o.jpg
非杭州的同学吃过吗?我以前觉得吃口普通,给外地朋友尝鲜而已。这次发现原来有那
么多佐料(居然不记得),汤入味,面筋道,颇可一食。


提示: 本博文来自于 LeisureTime 版
http://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/2052447.html

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