当前在线人数6612
首页 - 博客首页 - 读书听歌看电影 - 图片阅读 [博客首页] [首页]
有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗?
作者:wh
发表时间:2015-07-26
更新时间:2015-07-26
浏览:870次
评论:0篇
地址:68.
::: 栏目 :::
动画/少儿片
杂七杂八
网友,网友
宫崎骏/吉卜力
新闻八卦
儿童天地
人啊人
到处晃悠——中国
影视舞台
听音乐
翻书
到处晃悠——国外

国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目,这是做蛋饼的一集:
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
vhttp://www.youtube.com/v/9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人(Ming和嘉宾厨师)在厨房里聊天做菜觉得好笑,不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少,比如打鸡蛋一定不能用打蛋器,否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀;做蛋饼用的蛋液要气泡少,蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子,顺着一个方
向,不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette,
不过做菜的视频真是赏心悦目,光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了,再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧,真是菜不醉人人自醉……

电视里打出来的人名是Ming Tsai,把我一乐,原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网一查,这个蔡明在美国远比那个笑星蔡明红火。他的全名是蔡明昊,是中国/台湾三代移民:外公李抱忱是著名指挥家、耶鲁中文老师;父亲也毕业于耶鲁机械工程专业。蔡明昊生于加州,追随父辈读了耶鲁机械工程本科,但更爱厨业,毕业后去Cornell转读酒店管理与餐饮营销硕士,又去巴黎蓝带厨艺学校和日本学艺。他自创“明式”风格新派菜,糅合亚洲、法国和意大利餐之长;曾在美食频道的铁人料理节目中挑战并打败美国名厨巴比•福雷。现在波士顿近郊Wellesley开一家Blue Ginger蓝姜餐厅。那是庆龄美龄读书的校园城吧,有人去吃过吗?看样子比较西式口味;中餐馆能做到高档真不容易,喝一个彩。

又查到2012年习近平访问美国时,美国国务院邀请蔡明昊准备午宴。以下节选新闻及菜单:

  2月14日,美国副总统拜登和国务卿希拉里•克林顿在美国国务院举行午宴,招待来访的中国国家副主席习近平。虽然到场的200多名来宾中,不乏如前美国国务卿基辛格、可口可乐老板肯特等中美政要名流,但华裔大厨蔡明昊却成为当日最大亮点。

  希拉里•克林顿在欢迎致辞时,赞扬筹备午宴的蔡明昊是烹饪天才,“施展中西合璧的烹调技术,奉献了一桌美味的午宴”。昨日,本报记者通过越洋电话专访蔡明昊,听他讲述自己的人生故事和这顿“甜蜜午餐”的台前幕后。  

  耶鲁毕业独爱厨艺
现年48岁的蔡明昊是在美国出生的第3代移民。他出生于书香世家,本科就读于耶鲁大学的机械工程专业。由于酷爱厨艺,他决定把厨师作为自己的人生事业。

  大学毕业后,蔡明昊开始到法国巴黎和日本大阪,跟随甜点大师何尔米和寿司大师小林一茶学习。之后,他又获得美国康奈尔大学酒店管理与餐饮营销专业的硕士学位。

  1998年,蔡明昊在美国波士顿卫斯理镇开设了自己的第一家“蓝姜”餐厅,现今已发展成为有5家连锁店的高级餐馆。由他主持的融合东西方厨艺的节目“简单的明”,在美国收视家庭达7000万户,曾获美国电视界“艾美”奖。

  免费“掌勺”中美午宴
  2月5日,在中美午宴开始前的10天,蔡明昊接到了美国国务院打来的电话。“明,习近平副主席要来访问,你能不能准备一个200人、3道主菜的午宴?”当时,蔡明昊的感觉是快疯了。他决定接受这个邀请。为了会议主题“中美关系”,蔡明昊独创了融合中国菜和美国菜的5道菜式。

对话蔡明昊 还是最爱中国菜
  广州日报:对这场午宴有什么感觉?

  蔡明昊:荣幸之至。能够同时为副总统拜登、国务卿希拉里和习副主席准备美味佳肴。作为中国人,我感到高兴和骄傲。

  习近平副主席跟我聊了半分钟。他非常真诚地问:“你会炒什么菜?”我说,我的菜式是东西方融合,一半是中国一半是美国。然后,他又饶有兴趣地问“你来自哪里?”要知道,当时到场的中美政要名流那么多人,包括前国务卿基辛格,而我只是一个厨师。习副主席的问题让我觉得他待人真诚和尊重,绝非泛泛客套。

  因习副主席要赶往下一个会场,我没来得及问他对菜式的评价。国务卿希拉里对我说,菜式非常棒,那是她一生吃过的最棒的鱼。

  谈准备 三组厨师提前3天准备
  广州日报:这顿午餐的预算是多少?

  蔡明昊:美国政府有预算,但我是免费做的。所有的食材、运输费以及我和我的团队的机票都由美国政府承担。

  广州日报:你们是如何准备?

  蔡明昊:我有三组厨师来协助我。2月11日,就开始在我的“蓝姜”餐厅里着手准备。我是午宴前一晚飞到华盛顿的。而我的团队成员是当天早上4点和5点到达,还有一个有9个食品柜的大卡车,里面装满了我的八宝饭和鱼等食材,从俄亥俄州开到华盛顿。当天早上7点半,我们开始在美国国务院准备。因为上菜频率大概是每15分钟一道,200人还是项大工程。

  广州日报:你心理压力大吗?

  蔡明昊:原本是1点钟开始炒菜,但副总统拜登的讲话太长,所以前面有人不断告诉我等10分钟,再等10分钟。最后等到1点45分才开始炒菜。我是主厨,负责做出完美的食物,好味道,好品相。万一我提前把菜炒好,鱼就会变得干。我很担心在场的中国人都放下餐具跑掉,说美国没有好的中国菜吃,闹笑话。(笑声)

  谈菜式 要符合中国人口味
  广州日报:有什么特殊要求吗?

  蔡明昊:他们要求不要用牛肉,因为知道习近平副主席在当天晚上会吃牛肉。此外还请我做一个汤,做一条有鲳鱼的菜,因为正好今年是龙年。

  广州日报:菜单是如何决定?

  蔡明昊:菜单和酒水由我来决定。中国人爱吃鸭子,所以汤是有香酥鸭肉卷和蔬菜末的烤甘薯汤。第一道主菜是黑蒜酱腌阿拉斯加鲳鱼。因为美国阿拉斯加的水冷出肥鱼,鲳鱼味道最美,我觉得这是最好吃的鱼。酱汁是先用美国特有的一种黑蒜头(味道有点像中国的黑豆豉),还有酱油将鲳鱼腌24个小时入味,再现场煎。第二个主菜八宝饭卷创意来自甜八宝饭,不过我用的是糯米和大米,味道是咸的,里面有两种干果、腊肠、木耳等。中国人一定要有米饭吃。甜点,我选择普遍受欢迎的巧克力蛋糕,搭配上小豆蔻,味道非常迷人。

  广州日报:有中国网友看过公布的菜单,评价口味太甜,比如那道“姜味瑞士甜菜”(gingered swiss chard)?

  蔡明昊:不会,我用的是姜、葱和酱油炒的。swiss chard是一种绿叶菜,中国叫牛皮菜。可能跟中文翻译有关,请帮我更正。美国国务院选择我做主厨,就是因为我了解中国。虽然我没来得及问习副主席的评价,但在场的很多中国人都说不错。

  谈选酒 龙年体现龙的传人
  广州日报:酒水如何体现中国特色?

  蔡明昊:今年是龙年,我自己也属龙。酒水方面,我的首选是美国铁马酒庄为中国龙年特制的香槟(Iron Horse Dragon Cuvee ),酒瓶上有一个非常醒目的龙的图案。但遗憾的是,香槟是装在杯子里拿上去的,瓶子没有被带到宴会厅,酒单上也没写清楚,不是2007年版。我当时的设想是不仅酒好喝,而且龙寓意着富有力量,中国人是龙的传人,会让习副主席和当场的所有中国人都感到高兴。

  此外,纽顿酒庄的“未过滤夏多内白葡萄酒” (Newton Unfiltered Chardonnay 2008)也有很深的寓意。苏华纽顿博士是中国人,纽顿酒庄拥有者,也是我认识10多年的老朋友。我想请中国领导人来喝这样的酒非常有意义。当美国国务院问我对酒水的意见时,我就选择了这两款。

  谈中菜 粤菜里烧鹅最好吃
  广州日报:你有来过中国吗?哪儿的菜最好吃?

  蔡明昊:下月17日,我会和家人一起去北京、上海和香港度假。这是我第5次来中国。虽然法国菜、美国菜都不错,但我最爱吃的还是中国菜。中国菜系繁多,有湘菜、川菜、粤菜、京菜。上海的生煎包子和鼎泰丰的小笼包是我的最爱。师傅包小笼包,犹如科学艺术,双手如计算机般精巧,非常奇妙。我太笨了,学不会。

  广州日报:您有来过广州吗?感觉粤菜怎么样?

  蔡明昊:我去过香港。粤菜的烧鹅,还有海鲜都非常好吃。

  谈自己 为了梦想选择当厨师

  广州日报:你当时选择去当厨师,家人不反对吗?

  蔡明昊:我爱好烹饪,从内心热爱。很多中国父母都希望自己的孩子能成为博士,成为工程师,但我的父母比较开明。我还在耶鲁上学时,告诉父母说,我毕业后的愿望是要做一名厨师而不是工程师。当时,我的妈妈就给了我一个大大的拥抱,她说:“跟随你的梦想和热情,我们爱你,祝你好运。”我的爸爸只淡淡地说:“儿子,你不可能成为优秀的机械师,去吧。”

  广州日报:为什么会对厨房感兴趣?

  蔡明昊:我四五岁的时候,就常待在厨房里看爷爷奶奶和妈妈做菜,原因很简单:我饿。在厨房里,他们总会叫我去尝这个,尝那个。现在,在自己的餐厅里,我觉得烹饪是种人生的乐趣,自己有天赋让来餐馆的人,吃完食物后感到愉悦。这种感觉是种艺术,类似你听到美妙的音乐,你在博物馆里看到毕加索的画。在餐厅里,你可以看、可听、可触摸、可品味,这比摄影、雕塑、音乐、远足的单一感觉来说,美食是所有形式融为一体的艺术。

蔡明昊的午宴菜单
  ●香酥鸭肉卷和蔬菜末的烤甘薯汤
http://img16.dayoo.com/meal/attachement/jpg/site1/20120224/001372af6e3210b13c6115.jpg

  ●黑蒜酱的酱腌阿拉斯加鲳鱼
http://img16.dayoo.com/meal/attachement/jpg/site1/20120224/001372af6e3210b13c6918.jpg

  ●干果和猪肉肠的八宝饭团

  ●姜蒜炒牛皮菜

  ●小豆蔻冰激凌的黑巧克力蛋糕
http://img16.dayoo.com/meal/attachement/jpg/site1/20120224/001372af6e3210b13c6e1c.jpg

  酒水:

  ●铁马中国龙年特制版气泡酒(Iron Horse Dragon Cuvee)

  ●纽顿未过滤夏多内白葡萄酒(Newton Unfiltered Chardonnay 2008)

新闻全文请见:
http://life.dayoo.com/meal/201202/24/108608_22276278.htm



提示: 本博文来自于 LeisureTime 版

[上一篇] [下一篇] [发表评论] [写信问候] [收藏] [举报] 
 
暂无评论
 
用户名: 密码:
发表评论
评论:
[返回顶部] [刷新]  [给wh写信]  [读书听歌看电影首页] [博客首页] [BBS 未名空间站]
 
Site Map - Contact Us - Terms and Conditions - Privacy Policy

版权所有BBS 未名空间站(mitbbs.com) since 1996