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【独立日】新鲜香椿,吃做体会……
作者:wh
发表时间:2015-07-05
更新时间:2015-07-05
浏览:964次
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小时候妈妈经常买腌香椿,浸水去盐后切碎拌豆腐,淋上香油,夏天吃起来凉滑爽口。
后来上了网,才知道还有新鲜香椿可吃,还都说比腌香椿好吃得多。以前doha说要是我
家有新鲜香椿,她立刻开车来我家尝香椿炒蛋。可我既没苗,又没绿手指,于是至今没
见到她……

俗话说懒人有懒福,春天的时候有朋友送我一大把从她家的香椿树上刚采下的嫩叶尖芽
。我第一次见到新鲜香椿,嫩绿洇红,细细尖尖,捧在手里就闻到一股芳香,不由心里
喜欢。朋友告诉我用滚水焯一两分钟,捞起沥干待凉后加一点盐,保存在瓶子里,以后
随用随取。我心想新鲜椿芽腌着吃岂不暴殄天物?就直接炒来试试。

第一次做,不知道用量多少,抓了五六根,切得细细碎时浓香四溢。放进四只鸡蛋打成
的蛋液里,发现蛋少绿多,于是再加了只鸡蛋搅碎。在蛋液里加盐,油锅热后倒进去,
一炒起锅。满怀激动地一尝——与理想相去甚远……第一是明显的青草味,第二是明显
的生味。两样加起来就像是在吃生草……当晚没吃完。第二天再吃倒没有生味了,咸味
渗进了香椿里,反倒更好吃。是不是我吃惯了腌香椿,不习惯新鲜香椿的口感呢?

第二次做,就按朋友说的先焯烫,去生味。烫过后生味确实没了,但那股芳香也没了,
吃口立刻寡淡逊色 :(

第三次总结经验,还是不焯滚水,椿叶切碎后撒少许盐,搅拌入味。放入蛋液,下炒锅
后炒的时间略长——我平时炒蛋偏嫩,这次炒得老一些,香椿就没有生味了,又咸又香
,正正好好!

然而上网一查,说香椿含大量硝酸盐和亚硝酸盐;蛋白质含量也高于普通蔬菜,有生成
致癌物亚硝胺的危险。吃的时候一要挑嫩芽,硝酸盐含量低;二要趁新摘时吃,尚未产
生大量亚硝酸盐;三是如果不再新鲜,需要焯烫,可去除三分之一以上的硝酸盐和亚硝
酸盐。如果腌起来长期食用,要记得亚硝酸盐的含量在腌制后的三四天达到最高峰;等
一周后含量降低再食用更安全。我刚拿到新摘的香椿时确实不用焯水吃;现在叶子已经
一碰就掉、不够新鲜了,只能忍痛焯水啦……

最后贴两张新鲜椿叶和香椿炒蛋的照片(不好意思炒蛋卖相不佳):


提示: 本博文来自于 LeisureTime 版
http://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/1935987.html

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