当前在线人数6020
首页 - 博客首页 - 读书听歌看电影 - 图片阅读 [博客首页] [首页]
【书歌影游】来认认云南的菌嘎,还有过桥米线
作者:wh
发表时间:2014-08-07
更新时间:2014-08-09
浏览:1191次
评论:0篇
地址:130.
::: 栏目 :::
动画/少儿片
杂七杂八
网友,网友
宫崎骏/吉卜力
新闻八卦
儿童天地
人啊人
到处晃悠——中国
影视舞台
听音乐
翻书
到处晃悠——国外

“嘎”若是用错,请昆明的同学纠正嘎……woodstock001说的蘸水我不知道,在云南玩的半个月
里倒是吃了不少菌菇嘎。说来我从小对蘑菇爱得深沉。每次家里亲戚开婚宴,总不忘为我订一道
蘑菇,我会大肚能容地把一桌一桌的蘑菇扫荡一空。长大以后的蘑菇有点味同嚼蜡,不过我还是
一往情深地嚼着。我爸妈先去了云南,津津乐道鲜香满溢的菌菇汤,自然令我无限向往。

玩了大半天石林后,我们在路边的这家餐馆吃晚饭:
http://farm4.staticflickr.com/3906/14847132774_a83543e499_z.jpg
我现在还记得,这是很朴实的一户农家。三四个女儿都是中小学年纪,衣服上沾着泥土和菜叶,
对生人有点怯,但我面对冰柜里各种稀奇古怪的菜蔬一窍不通一头雾水时,她们开心地笑起来,
用带着口音的普通话向我一一晓示。我的笔记里记下了干巴菌、鸡枞、松茸、青头菌,可时隔两
年,我已无法把这些名字和照片对上号嘎——谁能帮忙认认:
http://farm4.staticflickr.com/3923/14869461483_a6b8f34da3_z.jpg
我猜下图右二是青头菌?帽子有点发青:
http://farm6.staticflickr.com/5562/14847134164_f0a6fa7ced_z.jpg
地上这筐应该也是青头菌,似乎是刚从山里摘来的:
http://farm4.staticflickr.com/3916/14849256812_a590f4425f_z.jpg
最上面一排冰柜里的棕黄食物,你们想仔细看看吗:
http://farm4.staticflickr.com/3876/14849580605_aeae4ff42f_z.jpg
这恐怕也是美国人望而生畏的亚洲食物了,最近的是竹虫吗?后面两盘是蜂蛹?笔记里还有个蚂
蚱,可我仍是名实不分。
(更新:在楼里同学的帮助下,确认棕色为蚂蚱,白色竹虫,黄色蜂蛹。谢谢!)

再有,上面那个粉红盆的豆苗旁边的黑白相间的东西,你们猜猜是什么:
http://farm4.staticflickr.com/3903/14826604516_d9253a71dd_z.jpg
我以为是蛇皮,小朋友们抿着嘴笑,说是梨树皮,炒肉吃的。我们果真点了一盘清炒树皮:
http://farm4.staticflickr.com/3906/14847143544_4b857528c6_z.jpg
我能吃小块。大块的比较老。更爱吃面拖的炒南瓜花,比起树皮可是软嫩多了:
http://farm4.staticflickr.com/3846/14662972359_310f9de3b7_z.jpg
上面的两碗汤,便是著名的鸡枞汤、松茸汤。同去的昆明朋友请厨房做成清汤,不放鸡精味精或
其他菜肉。吃得我——大失所望……即便是天下至鲜,也离不开陪衬啊。朋友痛心疾首地说这么点
菌哪能做那么大一锅汤嘎,改天上他家,吃自己做的嘎。

一周后我们从丽江、香格里拉玩回昆明,热心的朋友又带我们去一家老字号的过桥米线店:
http://farm4.staticflickr.com/3898/14849591625_f11a35374f_z.jpg
路上,朋友津津有味地向我们讲述过桥米线的传说,尤其热爱书生孤岛苦读、娘子天天送饭这一
细节。我们取笑他说女权主义者一定跟他急。那位聪明的娘子发现鸡汤上厚厚的油膜可以保温,
配料和米线等吃时再放更为爽口。遥想数十年前在杭州第一次吃过桥米线,被不冒一丝热气的鸡
汤给蒙了,随手喝一口,顿感沁人心脾的钻心剧烫……那时的鸡汤确是鲜的。

此时下午三点,饭店寂寞无人。墙上挂了许多昆武的漫画——查不到昆武是何许人也,画得颇有
情趣,比如三天不把山歌唱,姑娘变成老大妈:
http://farm6.staticflickr.com/5593/14847152004_7586e04abe_z.jpg
扁扁的蕉叶和笑脸:
http://farm6.staticflickr.com/5586/14869482363_2d2a282c2f_z.jpg
还有一些解放前的漫画:
http://farm6.staticflickr.com/5574/14846537971_354fe592b1_z.jpg

http://farm4.staticflickr.com/3872/14662982728_411c978811_z.jpg

说话间,服务员先端来红泥小炉汽锅鸡,说是摞在一块蒸出来的。接着摆上九个小碟垒起的菜
码,只能看到最上面的两只鹌鹑蛋。这简直像杂技道具,可爱极了。再来一碗米线,上搁大盘,
盘中有三碟拌黄瓜、炸油渣、花生米等酱菜小点。最后压轴的是大碗鸡汤,说是煮的,不同于前
面的汽锅蒸鸡。
http://farm6.staticflickr.com/5553/14849600445_20db39f97d_z.jpg

http://farm4.staticflickr.com/3885/14663072037_73b365fc6c_z.jpg
是不是很像过家家、做游戏。孩子们特别高兴,学着大人把小碟里的菜一样样倒进汤里,最后倒
米线,烫熟。这汤没杭州的灼人,鹌鹑蛋烫不熟,可鲜浓宛如记忆。小盅的汽锅鸡汤已然鲜美,
本以为海碗鸡汤必然淡些,没想到难分轩轾。一煮一蒸,各有奇妙。

那晚,朋友果然做了一桌菌菇招待我们嘎。知道我爱拍照,特地留了几个大的青头菌、松茸、鸡
枞菌(丝状分裂的)没切:
http://farm4.staticflickr.com/3908/14662984989_7601c57c5b_z.jpg
汤里放了好多好多的菌嘎,浓汤果然比石林的鲜多了:
http://farm4.staticflickr.com/3891/14849271302_9850e92a03_z.jpg
用朋友的说法是有点“寡”,不放肉片略为寡淡,所以他更喜欢压轴的鸡汤。松茸汤有点中药
味,朋友说日本人就喜欢这味儿,因此价格炒得很高。近年日本经济衰退,松茸价格也大跌,似
乎三四百元一斤?记不清楚了。这桌菜中尤其要夸的是两只酒杯。一是自榨的玉米汁,把硬玉米
和糯玉米混合在永和豆浆机里榨汁,吃口香糯胜过饭店。二是自酿的葡萄酒,自己种葡萄、装罐
埋,甜甜的像米酒,度数说是不比外面的低。怀念我那清汤一般品咂生活原味的昆明朋友——
嘎。


提示: 本博文来自于 LeisureTime 版
http://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/1788895.html

[上一篇] [下一篇] [发表评论] [写信问候] [收藏] [举报] 
 
暂无评论
 
用户名: 密码:
发表评论
评论:
[返回顶部] [刷新]  [给wh写信]  [读书听歌看电影首页] [博客首页] [BBS 未名空间站]
 
Site Map - Contact Us - Terms and Conditions - Privacy Policy

版权所有BBS 未名空间站(mitbbs.com) since 1996