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【家乡美食】中原西瓜酱
作者:wh
发表时间:2013-01-04
更新时间:2013-01-04
浏览:2333次
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几年前跟朋友去河南一县城玩,县令热情招待,令我们受之有愧。司机却爱理不理地不鸟我们,只顾听收音机里的评书李元霸,偶尔还对县令冷嘲热讽一下。县令很没面子,却也忍气吞声;这不卑不亢的一对很是有趣。路上问起地理历史,司机竟然无所不知。我们问牧野之战是否还有遗址,他说那么早的事儿哪找得到影儿,不过顺着这块玉米地边上的道儿往里走,路边有块牧野之战的牌儿;现如今的河南古迹大多是这么新造的。开过卫河桥时,我们问卫河是不是通到封神榜里的淇河。他说淇河是卫河的支流,在鹤壁、淇县境内叫淇河,到辉县、汲县就叫卫河。以前卫河水大通航,船一直开到天津。建国以后山上建了好些水库,地下挖了好多井,破坏了地下水和山水的生态,大河变小河,小河变水沟,水沟变干地,越来越缺水。比如车外那条干涸的共产主义渠就是58年搞的引黄灌溉水渠,旁边的共产主义人民公社和驻马店的嵖岈山公社都是大跃进时期的第一批人民公社。我探头一看,果然有形而无水。那阵电视里正播连续剧,说建国初的解放军牺牲生命炸山挖渠,解决河南的缺水问题。河南水文向来受天灾人祸破坏严重,挖井建渠看来也有缺陷。

去年夏天回国碰巧又遇司机师傅,这回听的是白眉大侠的评书。我们一提评书他就乐了,说白眉大侠是七侠五义里穿山鼠徐庆的儿子,都是辅佐开封府包龙图的英雄豪杰。一回生二回熟,不等我们开问,他便主动指点江山,从强睡每一个新婚民女的潞王陵,到哭夫成河的东孟姜女河,历史从他嘴里变成活灵灵的现实。开过一片西瓜地时,他说夏天吃瓜不稀奇,要在冬天,炒一点肉丝,拌一点西瓜酱,下面条或就馍吃,那是别有一番风味——最后几个字拖长了腔如唱梆子戏,唱罢意犹未尽地咋巴一声,从话音到脸上都流露出沉醉神往之情。

我第一次听说西瓜酱时大感匪夷所思,好好的西瓜干嘛弄成酱,这酱是甜还是咸。做西瓜酱的主要原料是黄豆、盐和西瓜。黄豆先煮七八成熟,平铺晾干,盖布或报纸发酵一周左右,豆子就长出一层灰白茸毛。也有人把煮熟的黄豆滚一层面粉再发霉。把西瓜连子带瓤捏成碎块,和黄豆、大量的盐一起搅匀下缸,蒙上缸盖或纱布,在阳光下晾晒一月即成。也有人加花椒、大料等香料。其味咸甜,有股浓郁的酱香和西瓜的清香——河南人家的孩子暑假功课之一就是驱赶被晾晒的西瓜酱吸引来的苍蝇。晒完的酱可以直接吃,也可以像司机师傅说的,加葱、姜、蒜、肉丝和辣椒炸熟吃,香美更盛。孩子尤爱挑西瓜子吃,有五香豆味;出恭还会带出几粒,漆黑如扣。

我以前吃过不带肉丝的西瓜酱,没吃出司机师傅的沉醉神往,还拉过肚子,一直有点害怕。经由这位一方水土的精魂如此推荐,我得找个冬天再去体验体验。

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提示: 本博文来自于 Guang_Xi 版

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