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贵州花溪粉
作者:wh
发表时间:2016-04-04
更新时间:2016-04-04
浏览:722次
评论:0篇
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刚在myactivity版看到这个做菜的站方活动。具有专业水平的同学可发myactivity版或
food版;像我这样滥竽充数的就发咱们版凑个热闹了。:P

不知道贵州花溪粉的请先看名词解释:
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃。选用上等黄牛、精制米粉
、多髓牛骨、及由多种名贵中草药精心严格制作的汤料,熬成鲜浓原汤,加上爽滑的蒸
气米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,点缀以新鲜芫荽,做出与众不同的汤鲜
、味美、肉香的花溪牛肉粉。如果您能吃辣,加上贵州特有的香炒辣椒面,一碗热气腾
腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现!

除了花溪牛肉粉,还有花溪牛筋粉、牛腩粉、带皮羊肉粉、鹅肉粉……我买的是半成品
,汤底和肉都是现成的;就说说怎么发米粉,这是我走了弯路总结出来的。米粉用的是
粗直滚圆半透明类似spaghetti的干粉,第一次做时煮了半天,尝一尝总感到米粉的中
心还有点硬,怕不熟,直到快半小时后才熄火,再焖十来分钟。捞出来的粉有点烂,有
的筷子一挑就断了。虽然吃口不烂,依然爽滑,但煮得短一点会更有韧性。

第二次发干粉就严格按照饭店厨师给的方子来:
水烧开后把干米粉放进去煮五分钟,关火焖八分钟。然后再开火煮两分钟,就好了!焖
的时候米粉会自然发开,不需要长时间煮;这样发出来的粉更有弹性,嚼头更好。

另外,发米粉只用水,和汤、肉分开做。备几片青菜叶子,在第二次关火前15秒扔进米
粉锅里烫熟,关火后把米粉和菜捞出来装碗。锅里的剩水倒掉,加汤和肉烧开,倒进装
粉和菜的碗里。再放入白白的泡菜、红红的酸萝卜、绿绿的酸菜和香葱香菜,按自己的
口味加辣椒面——越多越红越好看——一碗贵州花溪牛肉/羊肉/鹅肉粉就大功告成啦。

最后上图——第一张是第一次做的牛肉粉,米粉有点烂:
http://farm2.staticflickr.com/1682/26226588705_72de84b403_o.jpg

羊肉粉,也是第一次做的,羊肉已吃殆尽:
http://farm2.staticflickr.com/1656/26200671556_2dc982f3c8_o.jpg

这是第二次做的鹅肉粉,粉的卖相好多了,可惜辣油没放足:
http://farm2.staticflickr.com/1585/25621836374_44536858e1_o.jpg
后来放足了却忘了拍照,一口气喝完,汤都连底喝干,鲜辣浓郁,毛孔舒畅……
http://farm2.staticflickr.com/1479/25953711730_4eecfea43f_o.jpg

再贴个锅里的牛腩粉:
http://farm2.staticflickr.com/1582/26226881355_6f6d069c3e_o.jpg

各位去贵阳玩时别忘了去花溪公园、吃花溪粉!


提示: 本博文来自于 LeisureTime 版
http://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/2030831.html

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