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【家乡美食】韩城的豆腐乳
作者:wh
发表时间:2012-12-16
更新时间:2013-04-30
浏览:2288次
评论:3篇
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昨晚去一位韩城朋友家吃饭。陕西韩城,在西安东北200公里处,东临黄河,以产煤出
名。夏天要是在院子里搭一小桌吃饭,一阵风来,饭菜上落一层小黑粒。空气不太好
。最近几年又发现铁矿、瓦斯气矿,所有权属于本村,非国有;这些村的村民年底分红
能拿十几万,一下子致富。韩城本来属于渭南地区,因为交税多,现已升为副地级市、
计划单列市,直属省辖。不过农民还是过着农民的生活,一时来不及城市化。

有一个不好的地方是吸毒的人多;不仅韩城,西安周围都多。朋友老家有几个亲戚吸毒
,倾家荡产且屡借不还。送去北京的戒毒所治过,痛下决心不再吸;回去又复发,难断
。周围熟人借不到钱,居然向小区扫地的老太太借。收入低微的老太真要回家拿出积蓄
,路遇吸毒者的妈妈。老妈妈勃然大怒,叮嘱老太绝不要填无底洞,回家大骂儿子:
连扫地的老太都下得了狠心骗钱,不是人啊。

朋友叹息说:昨天在Newtown发生的枪击案虽然让人震惊,但还是个别人的突发事件;
住在国内的感觉是整个社会丧失了道德,做事没有任何底线,吃穿住行都不安全。他在
北京读中学的儿子,在地铁、街头常遇小流氓挑衅。儿子忍气吞声不生事;同学中被打的
不在少数。他们全家搬来美国一年半,朋友说孩子比以前阳光很多;孩子说更喜欢在美
国生活、上学。对了,韩城还是司马迁的故乡,有太史公的祠墓。

朋友做陕西臊子面。用国内带来的山东复兴牌电动压面机压的手工面,这个牌子最好。
很久没吃自己做的面条,真香。菜码有臊子、虾仁、羊排、白菜豆腐、生黄瓜等,再有
盐、醋、辣椒末等佐料自拌。我平时只买嫩豆腐,吃朋友的老豆腐也别有风味。朋友说
她还用老豆腐自制豆腐乳,拿一块给我尝。开盖香味弥漫,舌底生津!豆腐乳满脸沾着
辣椒末和花椒壳,吃口既腐且乳,表面尤其像臭腐乳,好吃极了。

朋友说很容易做。她买的是Whole Foods的firm tofu,也可以买中国店的老豆腐。先在
锅里蒸三四分钟,为了去除豆腐里的水分,做出来的豆腐乳硬质不软塌。滤干水分后切
成小块装进密封的纸盒里——她用Costco卖桔子的那种带盖的硬纸盒,底下铺一层保鲜
膜,再铺两层paper towels用来吸水;然后就把豆腐码上去,每块之间留点空隙。盒盖
上的洞也用保鲜膜封起来,盖好。正好可以通过洞眼看里面的豆腐发酵情况。四五天后
就会长出一层粉红的毛——如果是黑的就没发好,扔掉;一般都会发好。

然后按个人口味准备腌料:她用辣椒末、花椒和大量的盐。花椒先蒸软,切或捣碎;她
切得不细,所以做好的豆腐乳满脸花椒。有人还放五香粉,她觉得味太重。她还试加过
蒜末和姜末,觉得没什么味道。把发酵的豆腐在白酒里一浸,腌料里一打滚,放进玻璃
瓶,搁冰箱十来天就入味可食了。朋友买不到白酒,就用先生从国内带来的茅台。她先
生一吃豆腐乳,大赞喷香。再一听是茅台豆腐乳,大恸喷血。

这豆腐乳其实不是韩城特产,只是韩城朋友做的,就拿来充征文数了。从小爱吃豆腐乳
——我家那边叫腐乳、乳腐。广东的广合腐乳最是老牌;还有红艳艳的玫瑰腐乳。后来
又吃过北京的王致和、台湾的黄日香、和新近的老干妈。还有一种用菜叶子包起来的,
叫菜包腐乳。稀饭加一块腐乳,咸而入口;馒头涂一层腐乳一层肉松最好吃;炒空心菜
加腐乳,鲜而不腻。欢迎推荐其它腐乳吃法——当然还可以蘸着筷子当零食吃!


提示: 本博文来自于 Guang_Xi 版

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共有3条评论
1   [kathy5133 于 2014-02-25 04:15:27 提到] [FROM: 65.]
咸而入口
 
2   [wh 于 2013-01-08 12:21:46 提到] [FROM: 130.]
多谢,记下了。
 
3   [hwu72 于 2013-01-07 01:00:48 提到] [FROM: 76.]
白酒可以用伏特加,7美元1升,40%酒精。和国内的白酒差别不大。
 
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