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胎教早教 潜能开发 饮食健康 疾病预防
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eric106
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2008-07-17 [发表评论] [写信问候]
  家常小菜系列之糟溜鱼片

糟溜鱼片是一道赏心悦目的菜,鱼片白如雪,糟香即浓且醇,间有木耳点缀,整道菜晶莹闪亮,看了就不禁食指大动。

其实糟溜鱼片也不是那么难做,只要稍加练习,保你成为糟溜鱼片的高手。

我们先说糟油,地道的糟油是用麻油及酒糟加香料做出来的。糟油以太仓的最好,清袁枚《随园食谱》有云:「糟油出太仓,愈陈愈佳。」曾有一段时间,北京王公贵族争食糟油制品,一时洛阳纸贵,糟油卖得比好酒还贵,就连慈禧太后还派人专程到太仓采购,并赐「进呈糟油」金匾一块。

有人说糟油亦称糟卤,其实不然,糟卤不用麻油,是用水、酒、香料与糟泥拌匀,沉淀而来;一般多用作浸制凉菜,待明年夏天,我再来细说。

要烧鱼片,当


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eric106 发布于2008-07-17 20:23:11  |  浏览[437]  |  评论[1]
 
2008-07-17 [发表评论] [写信问候]
  与长者共同进餐的餐饮礼仪

如果是与长者一起吃饭,则更要注意规矩,要先奉尊长,然后自己再吃,要等尊长吃完了才可以停止,不要落得满桌是饭,流得满桌是汤,要小口地吃,快点吞下,咀嚼要快,不要把饭留在颊间咀嚼。如果是君臣之间,则要讲究揖让周旋之礼,通常都是主人先祭,客人后祭。如果是君赐臣食,臣可以不祭,君以客礼待臣,臣就要祭了,但也得先奉君命,然后才祭。上菜以后,待食的臣子,要遍尝各味,然后停下来喝饮料,等国君先开始,才能吃。吃菜时要先用近处的菜,由近处开始,然后才渐及远处,以免贪多之嫌。


本文引自北美中文教育网http://www.bmchinese.com/

eric106 发布于2008-07-17 20:20:39  |  浏览[308]  |  评论[0]
 
2008-07-17 [发表评论] [写信问候]
  中国古代十大名厨

我国古代有十个名人,又是十个名厨。

伊尹,为商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。

易牙,也名狄牙,为春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。

太和公,为春秋末年吴国名厨,精通水产为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下。

膳祖,为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。

梵正,为五代时尼姑、著名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。

刘娘子,为南宋高宗宫中女厨,历史上第一个宫廷女厨师,称为“尚食刘娘子”。


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eric106 发布于2008-07-17 20:19:19  |  浏览[255]  |  评论[0]
 
2008-07-17 [发表评论] [写信问候]
  家常小菜系列之糖醋小排

原料:
小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。

做法:
1、小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

2、锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。

3、捞出沥干水分。

4、中火烧热锅中的油,热5分钟。

5、放入小排,用中火煎至两面金黄。

6、捞出后,倒入网筐中沥干油份。

7、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。

8、利用这个时间准备调料。

9、待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都


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eric106 发布于2008-07-17 04:52:52  |  浏览[279]  |  评论[0]
 
2008-07-16 [发表评论] [写信问候]
  当孩子不听话时的10个必看锦囊

也许很多父母会问:孩子不听话时到底该怎么办呢?下面十个锦囊被认为是很有效的,建议您不妨一试。

1.友善的态度——如果你在对孩子说话的时候使用正常的音调与和蔼的态度的话,孩子会更有可能认真地听你说。

2.暂停——在孩子一时无法接受你的要求,甚至与孩子发生争执时,一定要克制自己的情绪,你可以说:“我不想现在来处理这个问题。我们稍后再来谈论它吧。”

3.教孩子道理——当孩子犯错误或行为无礼的时候,不要立即处罚他,应该以友好的口吻来教育他应该注意自己的行为和举止。“你玩完的玩具不应该随处乱丢,下一次请把它放入它应该放的地方,你的玩具架子才是玩具的家。玩完的玩具应该让它回自己的家,就像你一


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eric106 发布于2008-07-16 20:09:42  |  浏览[349]  |  评论[0]
 
2008-07-16 [发表评论] [写信问候]
  家常小菜系列之鱼香肉丝

菜系:家常小菜

原料:瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块(约半两),蒜一大个,泡红辣椒八、九个,木耳半两,豌豆尖(我用的菜心代替)一两,,葱六、七棵,淀粉两大匙。

制作:1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白

3、将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀

5、勾芡后铲匀,起锅即成


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eric106 发布于2008-07-16 20:08:26  |  浏览[459]  |  评论[0]
 
2008-07-16 [发表评论] [写信问候]
  家常小菜系列之梅菜扣肉

菜系: 家常小菜

原料: 带皮猪五花肉1000克、梅干菜200克、酱油20克、清油l000克

制作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断,将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。

五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。

这部分的瘦肉梅菜 - 又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉


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eric106 发布于2008-07-16 20:06:16  |  浏览[409]  |  评论[0]
 
2008-07-16 [发表评论] [写信问候]
  让孩子免受欺负的黄金法则

让孩子获得别人尊敬的最好方法,是教会他尊重别人。这观点是否觉得有些奇怪?事实上,这样做让我们一举两得:培养出一个既有教养同时又能很好地保护自己的孩子。打架并不是成年人的专利,在幼儿园的院子里就有可能出现小朋友对峙的场景出现。

心理学家和教育工作者毫不迟疑地对我们说,如果孩子不知道在如今这个社会人与人之间存在着强弱之分,那绝对是我们的过错。

为生存而武装不等于“终结者”

过去,听话和乖孩子会受到称赞和表扬。今天,人们赞扬那些主动积极、有斗争精神的孩子。世事如此艰难,以 至于人们认为最好是全副武装而生存,即使有令人厌恶的个性也无所谓。

看到孩子受欺负,父母都会很生气


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eric106 发布于2008-07-16 05:03:57  |  浏览[377]  |  评论[0]
 
2008-07-15 [发表评论] [写信问候]
  一个父亲的期望---麦克阿瑟将军为儿子的祷告

"Build me a son, O Lord,

主啊!求你塑造我的儿子,

who will be strong enough to know when he is weak,

使他够坚强到能认识自己的软弱;

and brave enough to face himself when he is afraid;

够勇敢到能面对惧怕;

one who will be proud and unbending in honest defeat,

在诚实的失败中,毫不气馁;

and humble and gentle in victory.

在胜利中,仍保持谦逊温和。

Build me a son whose wishes will not take the place of deeds;

恳求塑造我的儿子,不至空有幻想而缺乏行动;

a son who will know Thee……

引导他认识你,

and that to know himself is the foundation stone of knowledge.


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eric106 发布于2008-07-15 21:37:30  |  浏览[405]  |  评论[0]
 
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访问量 128872 更新时间: 2008-08-10 20:32:43
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