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常见问题解答(即时更新中)
[版面:画饼充饥][首篇作者:thymeee] , 2015年01月28日07:41:38 ,2232次阅读,1次回复
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thymeee
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发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
标  题: 常见问题解答(即时更新中)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 28 07:41:38 2015, 美东)

$$$美国猪肉的怪味是不是无解了?
特别是五花肉,以前在wholefoods买遇到过一次,之后换Marina的黑猪肉今天还是中招
了有啥好的办法吗?


   解答: omgpop (Was on a mashed potato diet), 信区: Food

冷水没肉,不起泡的微火20分钟出锅洗净沥干即可,做炖做红烧均可。炒猪肉片丝买里
脊肉料酒去腥即可。美国猪肉不是腥味难去而是太难吃没有肉味,有空多买点choice
prime级别的牛肉。

解答:tootsie (lily), 信区: Food


下几颗clove,挺强的除臭剂。不过别多放,那玩意有毒。


解答:evolution (Happy Bear),

找local的farm买那种只吃grain的猪,没有怪味。organic的都有味道,虽然好些。


$$$$$ APHH (hutu) 的【烹调理论】几个关于肉/飞水/腌的问题
回答: Okie (okie),

: 比如说红烧肉,
: 为什么要飞水?为了去血水?崩紧表层肉质?
飞水可以让肉里面残留的血污尽量出来,这样肉比较干净,吃起来没有异味;至于为什
么美国的肉味道重,有两种说法,一是不放血,二是“公猪异味”,大家可以自行
google;不论是哪种原因,飞水都是可以大大去除异味的方法。

: 冷水开始飞,还是飞进沸水去?
沸水温度太高,会让肉表面的蛋白质快速变性,这样里面的脏东西就出不来了。正确做
法是用凉水下锅,开很小的火,半个小时就差不多了(火要小到水不会冒热汽),当然
肉也不要切太大块。第一次看到肉里面出来那么多脏东西管保会吓你一跳。

: 如果想把肉用酱油盐等腌一会(十来二十分钟的那种,不是腊肉),那么是
: 先腌再飞还是先飞再腌?
先飞水,控制小火,半个小时之后锅里会出来很多血沫,完了把肉洗干净,应该还是软
的,否则就是火太大了

: 为什么肉要腌?更入味?
是的






$$$发信人: mynewID (戒网不发无聊贴), 信区: Food
标  题: Tilapia好还是Swai好
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 12 10:02:24 2015, 美东)

最近walmart卖两种冻鱼,价钱都挺好。Tilapia好还是Swai好?Swai据说是鲇鱼,红烧
可以吗?还是Tilapia比较好做吧。
Swai,适合水煮鱼,各种溜鱼片

解答: CBOE (CBOE), 信区: Food

Tilapia,腥一些,适合小火少油煎两面黄。


买的时候注意产地,据建议来自越南的Swai就直接跳过。

2015/3/8补充,
个人选择而已。

应该没啥问题,而且是鱼排,
富含众金属和毒素的内脏和头部都去掉了。
和瘦肉精的处理和机理雷同。

表太大惊小怪地说。。。


¥¥¥¥发信人: stbmib (ha ha), 信区: Food
标  题: 请问做炒牛肉片的菜买哪种牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 12 08:48:19 2014, 美东)

不是切得特别薄上火锅那种,是大概切成2~3毫米厚的牛肉片,然后和蔬菜一起炒的
那种,可以做成青椒牛肉,雪豆牛肉等,应该买那种牛肉?谢指点!

解答:发信人: shakuras (doskey), 信区: Food

作牛肉不用嫩肉粉。

牛肉的标准做法是放baking soda,不过量不太好掌握。
或者像我用水淀粉抓上放几个小时,然后用温油浸熟


$$$请问淡奶油的英文名是什么?: 是液体的吗?


解答:thymeee (节省味道), 信区: Food
似乎是light whipping cream,在冷藏区。

是液体





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解答:


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※ 修改:·thymeee 於 Nov 29 18:51:07 2015 修改本文·[FROM: 63.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 107.]

 
thymeee
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发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
标  题: Re: 常见问题解答(即时更新中)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 29 20:16:57 2015, 美东)

$$$ 上浆和勾芡的区别

   解答: omgpop (Was on a mashed potato diet), 信区: Food
以前家里是不管的,都用小麦淀粉,无论上浆还是勾芡。上浆是要在肉的表面形成一层
保护层,勾芡求的是透明有光泽,所以真的再分一下可以小麦粉上浆玉米粉土豆淀粉勾
芡效果更好。土豆粉就是店里卖的太白粉。


【 在 thymeee (节省味道) 的大作中提到: 】
: $$$美国猪肉的怪味是不是无解了?
: 特别是五花肉,以前在wholefoods买遇到过一次,之后换Marina的黑猪肉今天还是中招
: 了有啥好的办法吗?
:    解答: omgpop (Was on a mashed potato diet), 信区: Food
: 冷水没肉,不起泡的微火20分钟出锅洗净沥干即可,做炖做红烧均可。炒猪肉片丝买里
: 脊肉料酒去腥即可。美国猪肉不是腥味难去而是太难吃没有肉味,有空多买点choice
: prime级别的牛肉。
: 解答:tootsie (lily), 信区: Food
: 下几颗clove,挺强的除臭剂。不过别多放,那玩意有毒。
: 解答:evolution (Happy Bear),
: ...................




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※ 修改:·thymeee 於 Oct 29 20:17:41 2015 修改本文·[FROM: 67.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 63.]

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