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求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
[版面:家居生活][首篇作者:fishbelly] , 2019年11月15日23:04:22 ,444次阅读,11次回复
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fishbelly
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发信人: fishbelly (fishbelly), 信区: Living
标  题: 求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 15 23:04:22 2019, 美东)


谢谢


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vest111
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发信人: vest111 (drill wind), 信区: Living
标  题: Re: 求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 16 09:19:12 2019, 美东)

自己搜吧

【在  fishbelly(fishbelly)的大作中提到:】

:谢谢

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beetle1986
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发信人: beetle1986 (beetle), 信区: Living
标  题: Re: 求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 16 13:39:09 2019, 美东)

costco cangshan
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houge
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发信人: houge (猴哥), 信区: Living
标  题: 求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 16 14:43:43 2019, 美东)

西式刀具的话,看你打算花多少钱了。

贵的是那个“旬”这个价位的,一套高端的老贵了。

中不溜的是双立人和wmf。现在的情况不知道,十几年前的情况是双立人那时候分很多
级别,最好的是professional?然后五星,四星,三星依次往下。再往下,最差最便宜
的的是twin?记不清了。麻烦的是十几年前据说在上海弄了个分厂,上海工厂据说当时
是生产低级别的,高级别的还是德国生产。这个牌子在大陆知名度比较高,但不小心容
易买到上海产的。
现在双立人的分级法子好像变了,我就没在美国看到过五星四星的。具体你得查了。

wmf倒是没听过有分厂,地道德国货。价钱和双立人差不多。在中国知名度好像差点。

不过这都是老黄历了。现在好像都猛降价。以前一套五星的双立人:8寸6寸4寸再加一
根磨刀棒,,一套2,300欧,而旬刀一把六寸的就三百欧。现在亚马逊我见过几十美元
的旬刀,至于质量是不变还是低质低价,就不知道了。

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houge
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发信人: houge (猴哥), 信区: Living
标  题: 求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 16 14:46:29 2019, 美东)

对了,买西式刀具做中餐,我能提醒你的,就是买那种刀刃趋近于直线,刀背弧线的。
目的是老中切菜习惯不连刀。
但鬼子们习惯买刀刃弧线刀背直线的。
看你了

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blackradish
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发信人: blackradish (萝卜), 信区: Living
标  题: Re: 求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 16 20:51:47 2019, 美东)

shun的classic系列已经很好,比同档的三叉和双立人都顺手。
但不明白要一套刀是为什么,摆着看,还是真要细分细用。
我的理解里,一把尖刀 + 一把砍刀 + 一把剪刀,可以解决一切问题。
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wsn2015
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发信人: wsn2015 (弃音:又聋又哑又萎缩), 信区: Living
标  题: Re: 求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 18 03:48:20 2019, 美东)

买钨钼合金 刀刃的。
锋利。

例如
https://www.ebay.com/itm/174058687446

HAP-40 钨钼合金 刀刃,HRC 65,如果是HAP-72那就更好,HRC 72了。
(作为参考,玻璃的硬度是 HRC 70)

基本都是日本产。除了鬼子,没谁用钨钼合金做菜刀。
德国、米国、土鳖国钨钼合金基本都是用作特种用途的,例如车床的车刀、固体火箭/
导弹的舵片。偶尔有作坊用这种材料做高端小刀。

上了钨钼合金,你就明白那些VG-8、VG-10材料,弱爆了。

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※ 修改:·wsn2015 於 Nov 18 12:58:18 2019 修改本文·[FROM: 71.]
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smallburrito
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发信人: smallburrito (smallburrito), 信区: Living
标  题: Re: 求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 18 14:02:31 2019, 美东)

说点实在的吧,不管是多好的刀具什么材料和价钱,
都要定期的磨,没有一劳永逸的刀具,所谓磨剪子
抢菜刀是有道理的。我有一把越南店买的大菜刀
上写几个大字,锻打弯刀,我觉得挺喜庆就买了,
经常需要磨,而且沉,后来就改用日式菜刀,小儿
轻,也是需要磨的。

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※ 修改:·smallburrito 於 Nov 18 14:04:06 2019 修改本文·[FROM: 4.]
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xman099
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发信人: xman099 (捧哏的), 信区: Living
标  题: Re: 求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 20 09:52:01 2019, 美东)

十八子啊
老中做菜还是需要切片刀

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laozhanglao
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发信人: laozhanglao (laozhang), 信区: Living
标  题: Re: 求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 21 22:40:43 2019, 美东)

对,卖Walmart 一块钱的:


https://youtu.be/LdnHGMb36pM



https://youtu.be/vtosQW94pQk

【 在 smallburrito (smallburrito) 的大作中提到: 】
: 说点实在的吧,不管是多好的刀具什么材料和价钱,
: 都要定期的磨,没有一劳永逸的刀具,所谓磨剪子
: 抢菜刀是有道理的。我有一把越南店买的大菜刀
: 上写几个大字,锻打弯刀,我觉得挺喜庆就买了,
: 经常需要磨,而且沉,后来就改用日式菜刀,小儿
: 轻,也是需要磨的。



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ffviii
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发信人: ffviii (当当当), 信区: Living
标  题: Re: 求推荐一套厨房刀具,要质量好的,做工精细的
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec  9 01:43:55 2019, 美东)

从淘宝背了两把什么四川龙水夹钢锻打菜刀回来,28人刀一把,用着还挺锋利,偶尔剁
个鸡,崩个口也不心疼,200/400/1000目的石头重新磨磨就行。
缺点嘛,会生锈。

【 在 smallburrito (smallburrito) 的大作中提到: 】
: 说点实在的吧,不管是多好的刀具什么材料和价钱,
: 都要定期的磨,没有一劳永逸的刀具,所谓磨剪子
: 抢菜刀是有道理的。我有一把越南店买的大菜刀
: 上写几个大字,锻打弯刀,我觉得挺喜庆就买了,
: 经常需要磨,而且沉,后来就改用日式菜刀,小儿
: 轻,也是需要磨的。



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