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想念家乡的热干面
[版面:九头鸟][首篇作者:goodhua] , 2018年01月12日03:04:35 ,256次阅读,1次回复
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goodhua
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发信人: goodhua (goodhua), 信区: Hubei
标  题: 想念家乡的热干面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 12 03:04:35 2018, 美东)

一千个人眼里有一千个哈姆雷特,现如今,一千家卖热干面的有一千种味道,芝麻酱的
优劣稀稠,面的干湿,调料的千差万别,而差不多每一个店老板都以能味道符合大众而
感到自豪,真正正宗的热干面似乎离我们越来越远,真爱难寻,以至于忘了初心,不知
始终,唯一保留的做法是,面加芝麻酱,加萝卜,加葱,加醋,你自己来。

然而几多虚假的好汉中总有一两个真英雄,真较真起来寻味正宗的话也有迹可寻,我个
人认为,真正热干面的味道是这样的,面条本身一定不要是那种筒子热干面汆水油凉的
,应该是当天加工出来的面条,杆杆的略有嚼劲儿,芝麻酱应该是上乘很稀的那种,不
必要很多就能出味,容易调开,还有非常重要的一个调料酱油,也许大多数的人认为酱
油不都差不多的吗,其实不然,好的酱油市面上任何一种都及不上也买不到,是专门生
产的,直接影响口感和色泽,蒜水是一定要的,没有蒜瓣那么浓烈的让人忌惮的气味,
却能产生一种奇妙的回味,萝卜粒,葱花,有的人不吃葱或萝卜,而真正的热干面少不
了这朴实的两样东西,芝麻酱加入后,得尽快调匀,那种略带糊味杠杠的,香喷喷的搅
在筷子上油亮金黄,闪着酱油的暗红色,又被芝麻酱略略粘滞,吃在嘴里赤啦作响的,
就是充满世俗幸福的烟火味道的真宗的热干面,己故热干面创始人蔡汉文先生所说的热
干面八字真言,精工细作,真材实料,是热干面的精髓。
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dimorphism
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发信人: dimorphism (雷小阿伦), 信区: Hubei
标  题: Re: 想念家乡的热干面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 12 17:33:34 2018, 美东)

我在武汉那段日子,热干面第一次吃觉得怎么会有这么难吃的东西

过了一阵子顿顿早饭已经离不开它了
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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 107.]

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