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推荐饭桌上最受欢迎的10道荤菜!
[版面:画饼充饥][首篇作者:daodaogg] , 2019年11月19日17:40:00 ,103次阅读,0次回复
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发信人: daodaogg (稻哥), 信区: Food
标  题: 推荐饭桌上最受欢迎的10道荤菜!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 19 17:40:00 2019, 美东)

板 栗 烧 鸡 块


原料:
栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克
做法:
1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出
2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉
4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟
5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可

大 盘 鸡


食材:
鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
做法:
1、土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味
2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒
3、加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁
4、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可

东 坡 肉


食材:
五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉洗净,放入冷水锅中,煮沸,捞出放入盘中
2、把葱段、姜片先放入砂锅中,然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽,大火烧开后放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火炖90分钟
3、最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里,放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右就可以了

溜 肉 段


食材:
猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉少许、鸡蛋1个
做法:
1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟
2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄
3、2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水
4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下
5、倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可

四 喜 丸 子


原料:
猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个
辅料:
油菜心8棵、老姜1块、葱3棵
调料:
酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量
做法:
1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用
2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子
3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用
4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用
5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出

笋 干 老 鸭 煲


主料:
隔年老鸭1只(约1500克),火腿300克,笋干650克,生鸡爪100克,鲜粽叶200克
调料:
葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。
做法:
1、选隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火汆15分钟
2、鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出
3、将火腿切成厚0.3厘米的片备用;笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用
4、取砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后,放入老鸭改用小火炖3小时
5、然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30~40分钟即可

椒 盐 排 骨


食材:
肋排500克、鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒
做法:
1、排骨切段,青红辣椒,洋葱切末
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状,排骨裹上蛋糊,放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油
4、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒,再放入排骨翻炒均匀即可

清 蒸 多 宝 鱼


食材:
多宝鱼、水150ml、姜20g、蒜20g、葱20g、红椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、盐5g、红椒适量
做法:
1、把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味
2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了
3、利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀
4、10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽

糖 醋 带 鱼


食材:
带鱼500g,葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
做法:
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成

腐 乳 红 烧 猪 蹄


食材:
猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
做法:
1、猪蹄焯水,捞出冲洗干净控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁
2、在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒均匀
3、开锅后放入冰糖和葱结,加入没过猪蹄的水,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就可以出锅了
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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:162.]

 
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