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推荐羊肉的10中做法
[版面:画饼充饥][首篇作者:pangyuyu] , 2019年11月08日18:00:01 ,720次阅读,0次回复
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发信人: pangyuyu (胖鱼鱼), 信区: Food
标  题: 推荐羊肉的10中做法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov  8 18:00:01 2019, 美东)

香焖羊肉


备料:
羊肉1000克,葱、香叶、食盐、料酒、老抽、姜、老姜母,四物包一个,干香菇50克,红枣50克,党参1根,八角2朵
步骤:
1.羊肉洗净。。。
2.准备好香菇、红枣等所有配料。
3.汤锅中加水,放入姜片、葱白,把水烧开。
4.放入羊肉绰去血水。
5.捞出洗净,并控干水份。
6.锅中热油,放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
7.倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。
8.调入少许料酒或者白酒。
9.调入适量老抽,翻炒至上色。
10.倒入适量开水,加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包,然后盖起盖子烧开。
11.把羊肉连汤一起倒入砂锅中,中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
粉蒸羊肉


配料:
羊肉适量、碎米适量、姜适量、葱适量、盐适量、十三香适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.备齐材料。
2.羊肉切片,加生抽料酒老抽盐和葱段姜片抓均匀。
3.碎米加十三香炒香。
4.小蒸笼铺上一张海带,(我找菜叶子或者别的合适的菜垫底,没有合适的,看到刚煮好的海带,直接用了,挺好呢。)铺上姜葱。
5.将炒好的米粉倒入腌好的肉注,抓拌均匀。
6.入笼,水开后上锅,蒸70到80分钟,开锅放上小葱碎即可
羊肉萝卜煲


主料:羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克
辅料:香菜 10克
调料:酱油 2克 黄酒 6克 盐 3克 色拉油 15克 大葱 10克 各适量
做法:
1. 羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。
2. 萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。
3. 用油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,加萝卜,中火40分钟,下香菜调味。
薏仁苓术羊肉煲


备料:
羊肉(肥瘦)(500克),羊骨(100克),大葱(5克),姜(5克),花椒(5克),白胡椒(1克),盐(2克),料酒(5克)
做法:
1.将羊肉、白萝卜切成块;
2.姜切成片,葱切成末备用;
3.将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味,捞出在清水里洗净,然后放入砂锅里;
4.加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜,用大火煮开;
5.加入盐、白胡椒、料酒,改用小火炖60分钟左右;6.加入鸡精,最后撒上葱末,就可以食用了。
羊肉锅贴


备料:
小麦面粉 500克,羊肉(瘦) 250克,白菜 150克,大葱 50克,姜 10克,酱油 30克,香油 20克,盐 3克,味精 2克,植物油 20克,花椒 5克,八角 3克
做法:
1.将面粉加温水和成略软的面团,放置备用。
2.大料、花椒熬成浓调料水,晾凉备用,葱姜洗净切末。白菜用开水焯一下,剁成馅,挤去水分。
3.将白菜馅、羊肉末、调料水、葱姜末、香油、味精、酱油拌匀制成锅贴馅。
4.将面粉团揉匀,揪成剂子,作成面皮,和锅贴馅包成长形锅贴生坯。
5.平底锅抹上一层油,放小火上,将锅贴生坯逐个摆放入锅。待锅贴底部有黄色斑点时,淋水少许,并立即盖上锅盖,以使热蒸汽蒸熟锅贴。待淋入的水即将闷干时,顺锅贴之间再淋入植物油适量,继续煎片刻待底部金黄时,铲出装盘即可。
一品羊排


备料:
精选羊排。洋葱、青红椒、酱油。花椒、陈皮、生姜、白扣
做法:
1.将羊排放入凉水中加入花椒3粒,洋葱半个,生姜4片,陈皮4片,白扣3粒将羊肉煮熟。
2.将羊排切成长条块,倒入少许酱油,入一点味即可。
3.加入植物油将油温烧制7成熟,放入调制后的羊排,将羊排炸到外层焦黄即可。
4.放入植物油做底油,将油烧热,放入洋葱末和青红椒碎,爆出香味,放入过油后的羊排翻炒几下,即可出锅。
羊排手抓饭


备料:
主料:大米、羊排
辅料:胡萝卜、洋葱
调料:盐、孜然粉、
做法
1、大米拣去杂物,淘洗干净,放入冷水盆中浸泡1小时左右,见米粒稍涨,捞出控水。羊肉洗净,胡萝卜刮皮洗净,切成细丝。
2、锅置火上,放油,烧至七成热,下羊排,调盐,快速煸炒至变色,六七成熟时盛出。
3、原锅放回火上,放油,烧至六七成热,下胡萝卜、洋葱,调孜然,快速煸炒几下,翻炒盛出。
4、锅里放水,旺火烧开,下大米和炒好的羊排、胡萝卜丝,注意水稍稍漫过大米即可,再开。
5、倒入电饭锅,焖熟即可!
单县羊汤


备料:
1.羊肉500克
2.香菜50克、红油、芝麻油各25克、凉姜、葱各10克
3.精盐、花椒水各15克、花椒
4.桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油
做法:
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;
2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;
4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
什锦羊肉


材料:羊里脊或黄瓜条(羊后腿中的一部分)、精盐、鲜姜、鸡油(分次用)、青红椒角、玉兰片、味精
做法:
1.把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)。姜切成碎末,玉兰片一并放入,搅拌均匀。
2.把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,吧拌匀的里脊块等倒入炒勺,翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入,不断翻炒,放点鸡油即可。
灵武羊腿片


材料:羊腿切片、芹菜、生菜叶、胡萝卜、生菜油、大蒜片、酸白菜、红菜头丁、番茄、香菜、胡椒粉、精盐、白醋
做法:
1.清水洗净滩羊腿,放精盐用手搓匀,淋少许白醋。
2.胡萝卜去皮,芹菜洗净切片,与香菜.胡椒粉一起放在羊肉上,将蒜片嵌入羊肉内腌2小时,再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。
3.在平底锅中放入少许油加热,油温150°C左右,将备好的羊腿排平房入锅煎制,煎2-2.5分钟翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反复翻滚。
4.将煎熟的羊腿排放入盘中,食用时,肉片周围配酸白菜.红酒头丁和番茄即可。
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