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这肉是天然的“补血剂”,撕一撕下锅炒,真解馋
[版面:画饼充饥][首篇作者:happygm] , 2019年11月01日18:20:02 ,802次阅读,1次回复
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happygm
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发信人: happygm (gm), 信区: Food
标  题: 这肉是天然的“补血剂”,撕一撕下锅炒,真解馋
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov  1 18:20:02 2019, 美东)

说的就是牛肚了,牛肚中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质以及微量元素,并且还含有胃泌素、胃蛋白酶等。经常食用,有健脾养胃、润肺通肠的作用,很适合秋冬寒冷季节食用,来滋补调理身;牛肚还有美颜润肤补气血的作用,所以牛肚也是一种对女性很友好的食物。
虽然牛肚经常被涮着吃,但它也有其他做法。



【准备食材】:牛肚500g、青椒2个、八角3个、花椒15g、老抽20g、食用盐5g、干辣椒10个、姜半块、小葱5根、蒜6瓣、料酒15g、蚝油20g、食用油25g。


锅中倒入适量清水,把牛肚放入锅中,倒入料酒,搅拌均后开大火煮沸,煮的过程中表面会飘一起一层浮沫,这是肉中的脏东西,用勺子撇去即可。


将煮好的牛肚捞出放凉,然后切成条状,青椒切成圈状、姜块切丝、小葱切成葱花、干辣椒切段、蒜切片,分别装到盘中备用


锅中倒入适量食用油,烧热后倒入花椒,用中火慢慢翻炒出花椒的香味。


花椒炒好后,转大火,依次倒入蒜片、姜丝、葱花、干辣椒、八角翻炒均匀,炒出香味后倒入牛肚丝继续翻炒。


牛肚丝和小料一起翻炒均匀后,再依次加入食用盐、老抽、蚝油继续翻炒,直至牛肚上色后,倒入青椒翻炒均匀。


等到青椒变软后,就可以出锅啦,一盘麻辣过瘾的爆炒牛肚就做好了,这道菜简直太下饭了,小喵一口气吃了3碗米饭,简直是“罪恶”!

【小贴士】:
1、因为牛肚已经是熟的,第一步主要是为了去除牛肚残留的膻味,所以煮的时间不宜过长,水沸后5分钟左右即可,这样也能保证牛肚劲道的口感。
2、炒制花椒的时候,要开小火慢炒,这样才能慢慢炒出花椒的香味,如果开大火,花椒很容易糊锅,香味也就没有了。
3、炒毛肚的时候要开大火,并且炒的时间不宜过长,大概1分钟左右即可,这样既能留住毛肚的劲道,又能让毛肚很好地和小料融合。
4、青椒比较容易熟,并且青椒过熟颜色也会变得发黑,所以青椒要最后倒入锅中,既能入味,又能当作清脆的点缀。
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hwu72
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发信人: hwu72 (独孤求菜), 信区: Food
标  题: Re: 这肉是天然的“补血剂”,撕一撕下锅炒,真解馋
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 15 12:49:35 2019, 美东)

牛肚有的时候,会被我做得很老,像牛筋一样咬不动,啥道理?
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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 129.]

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