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10道高颜值蒸菜的做法,外形赏心悦目的宴客硬菜
[版面:画饼充饥][首篇作者:happygm] , 2019年10月28日18:20:00 ,1004次阅读,0次回复
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发信人: happygm (gm), 信区: Food
标  题: 10道高颜值蒸菜的做法,外形赏心悦目的宴客硬菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 28 18:20:00 2019, 美东)

蒜蓉粉丝蒸大虾


食材
大虾10只、粉丝2把、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、盐1克、胡椒粉0.2克、香葱2棵、大蒜1头半、食用油适量
做法
大虾清洗干净,剪掉大虾须子
粉丝用提前泡软
粉丝泡软控干水加入生抽,蚝油,盐,胡椒粉搅拌均匀
大蒜剁成蒜茸
锅底油,放入蒜蓉小火炒出蒜香味,发黄时就好了
炒好的蒜蓉加少许盐搅拌
取一盘子,放上搅拌均匀的粉丝
大虾在虾背劈开,去掉虾肠,用刀拍平,平铺在粉丝上
把炒好的蒜蓉放在虾上面,放入蒸锅中蒸大约8分钟(时间自己掌握)
蒸好出锅后撒上香葱浇上点热油
小贴士:
粉丝冷水泡就可以了!因为粉丝很容易熟!

一口鲜豆腐蒸虾


食材
日本豆腐1管、鲜虾适量、胡萝卜、豌豆粒适量、料酒、盐、酱油、蚝油、水淀粉适量
做法
虾少许盐料酒腌制(剥虾壳留尾去虾线)
胡萝卜打皮切厚片,豆腐锋利的刀一刀切(包装袋)挤出豆腐切厚片放胡萝卜上,放豌豆粒(最好煮熟的,豆腐好熟)
把虾仁摆上盘子(要轻豆腐易碎)
冷水上锅蒸,开锅七八分钟关火焖五分钟
盘里有水清用吸水纸吸干
半勺酱油两勺蚝油在放3勺水淀粉(别太稠)烧开,浇上即可

绣球丸子


食材
肉末150克、鸡蛋2个、香菇1朵、红椒1片、鸡汤小半碗、葱2根、酱油1汤匙、料酒少量、水淀粉少量、油适量、盐适量
做法
香菇剁碎,葱切末;
肉末中加入香菇、葱末、酱油、料酒、盐,搅拌上劲腌制30分钟;
鸡蛋打散,加少量盐和料酒搅拌;
在平底锅中煎成蛋皮;
煎好的蛋皮切丝;
取适量肉末团成丸子,裹上蛋皮成绣球状;
放入蒸屉上;
锅中水开后上锅蒸10分钟;
小锅中加点油,放入切碎的红椒煸香,加入小半碗鸡汤煮开后用水淀粉勾芡一下;
淋在蒸好的丸子上就可以了。

粉蒸排骨


食材
猪肋排500g、蒸肉米粉200g、生抽5g、老抽5g、糖2g、白胡椒粉2g、食用油5g、鸡粉2g、葱姜适量、红辣椒3个、生菜5片
做法
排骨用温水洗净,沥干水分。
放入白胡椒粉,生抽,老抽,糖,鸡精,食用油,葱姜,鸡精等调味料。
用手将排骨按摩片刻,让排骨充分吸收调味,腌制半个小时,这样比较入味。
准备蒸肉米粉,我用的是五香味的。
把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈,让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。
锅内放水烧开,放一个蒸架,把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里,放在蒸架上转小火蒸一个小时。
时间差不多时,关火,用筷子戳一下排骨能轻松穿过,这样蒸非常的酥烂好吃,如果喜欢吃有些嚼劲的,时间上可少蒸一会儿。
准备几片生菜,洗干净后用厨房纸巾擦干水分,铺在一个干净盘子里。
排骨放在生菜上,开吃啦,粉蒸排骨鲜香可口,咬开后里面鲜嫩多汁,非常的好吃。
排骨里有油有调料了,又腌制了半小时,而且肋排又是有油的,在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中,成品相当软糯。
小贴士:
蒸肉米粉是有微微咸味的,在腌制排骨时已经放了生抽与老抽,不用再放盐了,如果比较喜欢吃咸的朋友,可少放一些盐,排骨我选的是肋排,比较嫩。

四喜蒸饺


食材
饺子皮30个、五花肉100克、鸡蛋一个、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根、盐1勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水1勺
做法
香菇也可以用黑木耳,芹菜叶可以用其它青菜。
鸡蛋充分搅打后倒在锅底,不加油。煎成蛋饼。
然后将煎好的鸡蛋剁碎,火腿和芹菜香菇分别剁碎。在鸡蛋芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁。
100克五花肉剁成肉糜,然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。
取少量肉馅放入饺子皮中央。
如图,各拉起4个角。
中间部位捏牢固,不会散开就好。如果饺子皮比较干,可以刷些清水。
拇指和食指将4个角分别捏成花边型。
捏好的饺子如图。
然后在四个角里分别塞入剁好的菜。
上锅蒸8分钟即可。

清蒸鲈鱼


食材
鲈鱼1条、葱、姜、料酒、盐适量、豉油、糖适量葱、香菜、蒜
做法
鱼洗干净后,去头去尾,葱姜备好!鱼切开厚片,腹部不要切断
鱼肉错开反正放一点点盐,摆好葱姜撒上料酒
鱼头鱼尾摆好
锅中烧开水放入鱼盘,十分钟焖两分钟!汤汁倒掉!葱姜挑出!
豉油放糖烧开倒入鱼中,可用胡萝卜香葱香菜点缀!
蒜丁撒好,锅中烧热油浇上即可

蒜蓉蒸丝瓜


食材
丝瓜1根、蒜1头、红辣椒1个、绿辣椒1个、鸡精少量、盐半茶匙、粉丝1小把
做法
丝瓜打皮切成2厘米宽的段备用。
粉丝泡软,切碎备用。
将大蒜,青、红辣椒切碎加入盐和鸡精,少量色拉油拌匀。
盘底铺上粉丝,放上丝瓜。上面再放上拌好的蒜蓉。入蒸锅大火五分钟左右即可。
小贴士:
蒸制时间不宜过长,否则就软了,口感全失!

蒸酿肉日本豆腐


食材
肉末50g、日本豆腐4条、生抽10ml、葱1根、胡萝卜1/3个、鸡粉5g、芝麻香油5ml、蚝油5ml、白砂糖3g、油适量
做法
将猪肉剁成肉末
胡萝卜切成末和切成薄片
肉末中加入家乐鸡粉调味料、胡萝卜末、葱花、生抽、蚝油、芝麻香油
沿同一个方向搅拌均匀上劲后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
锅里热油后放入切块的日本豆腐煎炸
翻面煎至表面金黄即可
捞起放入纸巾吸去多余油份
锅里加入适量清水煮沸后放入胡萝卜片焯一下
然后将胡萝卜片放入盘里
放入滤好油份的日本豆腐
再将腌制好的肉泥捏成小球形放在日本豆腐上
最后放入蒸锅上锅蒸10分钟即可

香菇酿肉


食材
五花肉150g、香菇10朵、葱适量、姜六七片、鸡蛋一个(半个都够用)、十三香适量、老抽适量、生抽适量、盐一小勺、香油适量、淀粉一勺、蚝油5ml
做法
葱姜洗净,香菇洗净去根放开水锅里煮一分钟,捞出沥干水备用。
肉剁碎,姜、葱切末,香菇一朵切末,加入生鸡蛋一个,盐一小勺,老抽、生抽、十三香、香油各适量,顺时针搅拌上劲。
用勺子把馅填入香菇中,填成鼓鼓的半圆形压瓷实。
一个个全部做好摆入盘中。
水烧开放入蒸锅大火蒸15分钟。
蒸的过程中我们用一小勺淀粉加入30毫升水,放入适量生抽、老抽、香油、耗油调成汁。蒸好后取出盘子,把里面蒸出的汁水和刚调好的汁水一起放入炒锅中,把汤汁烧开小火熬粘稠浇到香菇上面,撒上香葱或香菜就做好了。

虾仁狮子头


食材
猪后腿肉500克、料酒20克、盐4克、蛋清一个、生粉一汤匙、胡萝卜80克、生姜汁一汤匙
做法
虾仁洗净,我用的是7分瘦,3分肥的猪肉都切成细粒
一汤匙生粉加入少许清水溶化,准备生姜汁
猪肉混合后加入料酒,盐,蛋清,生姜汁按顺时针方向搅拌至有粘性后再加入2汤匙水淀粉再一次搅拌有粘性后捞起肉末往盘里反复摔打至上劲
虾仁用10克料酒拌匀,胡萝卜去皮切片放入盆底
把肉末做成丸子放入盆中上面加入虾仁
冷水上锅大火蒸20分钟
撒上葱花,上桌
小贴士:
猪肉的肥瘦比例按照自家的口感调整
各家的口味不同,咸淡自己调整
加入水淀粉是为了猪肉更加鲜嫩不柴,蒸出的肉丸光滑
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