当前在线人数14194
首页 - 分类讨论区 - 海外生活 - 画饼充饥版 - 同主题阅读文章

此篇文章共收到打赏
0

  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
您目前伪币余额:0
未名交友
[更多]
[更多]
这才是麻辣香锅家常实用的做法
[版面:画饼充饥][首篇作者:qqdouzhuan] , 2019年10月18日19:00:01 ,837次阅读,0次回复
来APP回复,赚取更多伪币 关注本站公众号:
[分页:1 ]
qqdouzhuan
进入未名形象秀
我的博客
[回复] [回信给作者] [本篇全文] [本讨论区] [修改] [删除] [转寄] [转贴] [收藏] [举报] [ 1 ]

发信人: qqdouzhuan (hanhan), 信区: Food
标  题: 这才是麻辣香锅家常实用的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 18 19:00:01 2019, 美东)

http://www.mitbbs.com:8080/user/img/uploadIMG/yunying2/2019-10-18/pic5da94c76775d5.png

首先,我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下,大概煮6分钟就熟了。


趁着这个时间,我们准备其他配菜,吃麻辣香锅肯定少不了丸子,蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸,小香肠,这些在超市很容易就能买到,选自己喜欢吃的多准备一些,蟹排比较大我们把它切一下,豆腐皮切成宽条,挽上结和丸子放在一起。


这个时候,鹌鹑蛋也煮熟了,我们把它捞出来过一下凉水,煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来,鹌鹑蛋晾凉以后,把外壳剥干净备用。


再准备一把泡软的川粉放入盆中,一根面筋、斜刀切成片,莲藕一节把外皮刮干净,从中间切开,再切成藕片用清水泡上,以免氧化变黑,大火腿一个切成薄片,再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。


大葱斜刀切成片,生姜切成菱形片,大蒜拍扁、切成末全部放在一起,再抓入一把干辣椒,一小把麻椒,火锅底料30克切成小块放在一起备用,火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法


下面,我们把食材焯一下水,锅中水烧开以后,加入三勺食盐,需要焯水的食材比较多,食盐可以多放一些。


先把藕片放入锅中焯水20秒钟,再放入川粉和面筋,继续焯水30秒钟捞出来,快速用清水冲洗降温,以免食材发粘回软,余温会使川粉发黏,粘在一起口感不筋道。


然后把生菜和金针菇放入锅中,稍微烫一下,烫软以后捞出来控水备用。


最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水,去一下腥味煮2分钟左右,把丸子倒出来,用清水冲洗干净备用。


锅内烧油,油烧热以后,倒入热油加入凉油,把火腿倒入锅中煎一下,火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。


接着,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后转小火,倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒,注意观察辣椒的颜色以免炒糊,再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒,充分炒出酱料的香味和红油。


加入生抽10克,把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下,加入食盐3克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料,食材入味以后,倒入青菜和金针菇继续翻炒,再放入鸡粉3克,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花,美味即成。



技术要点:
1.配菜可以根据自己的口味选择,大虾、鱿鱼、鸭血都可以;
2.食材提前焯水,一是去腥;二是更容易炒熟,生熟一致;
3.酱料一定要充分炒香、炒出红油,成菜麻辣味更足。
--

※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:172.]

 
[分页:1 ]
[快速返回] [ 进入画饼充饥讨论区] [返回顶部]
回复文章
标题:
内 容:

未名交友
将您的链接放在这儿

友情链接


中餐美食地图
 

Site Map - Contact Us - Terms and Conditions - Privacy Policy

版权所有,未名空间(mitbbs.com),since 1996