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非常经典的大排做法,鲜嫩多汁,浓郁醇厚,做法不难
[版面:画饼充饥][首篇作者:ppyueyeu] , 2019年10月15日19:00:01 ,988次阅读,0次回复
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发信人: ppyueyeu (月月), 信区: Food
标  题: 非常经典的大排做法,鲜嫩多汁,浓郁醇厚,做法不难
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 15 19:00:01 2019, 美东)

葱烧大排是一道经典的本帮菜,很多老上海人都会做这道菜。浓油赤酱的大排鲜嫩入味,葱香浓郁,相当有食欲,就连酱汁拌着米饭都能吃上两碗。


用 料:大排 500克 葱 一大把 姜 10克 生抽 3汤勺 老抽 1汤匙 料酒 2汤匙 盐 1茶匙 冰糖 1汤匙相克 八角 2个 油 适量 鸡蛋清 1个 玉米淀粉 1-2汤匙
大排用清水浸泡,中间换几次水,去除血水,然后用厨房纸吸干水分。


大排边上一圈有白色结缔组织,受热容易卷曲,用刀划几刀断开。然后将大排放入保鲜袋,用刀背将肉拍松驰。


大排加入1茶匙盐、些许姜丝、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1个鸡蛋清抓匀,用手按摩大排表面,使其入味。接着再均匀拍上玉米淀粉,腌制二十分钟以上。


锅中加稍多油,放入大排中小火稍煎,不要煎太久,每面煎至金黄即可,这一步可以锁住大排内部肉汁不流失。


将葱切成葱白部分和葱段,姜切丝;2汤匙生抽和半汤匙老抽调匀。


锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香,放入葱段翻炒片刻。


锅中放入大排,加1汤匙料酒,倒入调好的酱汁,腌制大排剩余的酱汁也加入其中,翻炒均匀。锅中倒入适量热水,刚好与大排持平的量,放入冰糖,大火将汤汁煮开,加盖小火焖煮十五分钟左右。


焖煮过程注意翻一下大排,最后大火收浓汤汁,别全收干了,汤汁可用来拌饭。美味的葱烧大排就做好了。


小贴士:大排用刀背将肉拍松驰,使肉的厚度变薄,口感更嫩,汤汁更能吸收到內部。下锅前在大排表面抹上些许油,这样就不容易粘锅了。

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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:172.]

 
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