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干炸鲜鱼块食谱 | 也能搞定美国钓的大鲤鱼吗?
[版面:画饼充饥][首篇作者:hapysun] , 2019年10月12日19:41:36 ,124次阅读,0次回复
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发信人: hapysun (hapyfun), 信区: Food
标  题: 干炸鲜鱼块食谱 | 也能搞定美国钓的大鲤鱼吗?
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 12 19:41:36 2019, 美东)

大家好,我是游钓中美。今天跟大家分享一个干炸鱼块。这个配方做鲈鱼,大黄鱼等等
都很好吃,外焦里嫩。

详细制作的过程请看下面的视频吧,链接是:https://youtu.be/tt6tnr45Zls


今天我们试试用它作鲤鱼,有两个原因:

一:圣地亚哥的鲤鱼钓上后不允许放回

二:不少人反应美国钓的鲤鱼比国内的土腥味大些,所以我们想试试看这个配方能不能
经得起考验

为了除腥,我们有几个小技巧

一:在水质好的湖中钓鲤鱼,而且鱼活的时候放血

二:切断鱼尾,把鱼用刀拍一拍,然后容易去掉鱼腥线

三:不吃鱼皮和红肉,我们炸鱼的时候还保留鱼皮,主要是为了保持水分和鱼块在烹饪
过程中完整


主要原料:新鲜鲤鱼一条(1500克)

调 味 料:干粉芡三大勺、面粉两大勺、料酒一大勺、食盐一小勺半、十三香一小勺、
鸡蛋一个、小葱一棵、姜丝5克


主要做法:

(1)、将新鲜鲤鱼刮麟、去内脏、去头、去鳍,清洗干净,使用餐纸沾干鱼体上的水
分,用刀轻轻拍鱼体两侧各三下,切开尾部鱼肉,使用镊子抽出白色腥线,剁成两指宽
鱼肉段,再从鱼骨中间切成两块,装入容器;

(2)、将鸡蛋打开,将切成碎末的小葱和料酒、面粉(一大勺)、食盐(一小勺)、
十三香、姜丝等倒在容器中的鱼块上拌匀,用保鲜膜覆盖密封放入冰箱冷藏腌制一个小
时;

(3)、将干粉芡三大勺、面粉一大勺和一小撮的十三香、食盐倒入另一个容器内,加
入适量的自来水,搅拌成黏稠糊状,面糊用筷子挑起时慢慢滴下,浓度就正好了

(4)锅中放入植物油,开中火加热至六成(约180摄氏度,350华氏度),将腌制好的
鱼块从冰箱内取出,在搅拌好的糊中滚一下,放入锅中炸制成微黄色、定型出锅;然后
开大火将已经炸制过的鱼块第二次炸成焦黄色、出锅装盘,即可食用。

希望这个简单配方帮您也做出外酥里嫩的炸鱼来。
--
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 66.]

 
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