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炒大虾这样做,虾肉一点也不老,外酥里嫩
[版面:画饼充饥][首篇作者:happygm] , 2019年08月22日01:50:23 ,124次阅读,0次回复
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发信人: happygm (gm), 信区: Food
标  题: 炒大虾这样做,虾肉一点也不老,外酥里嫩
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 22 01:50:23 2019, 美东)

用料:
大虾,大葱,料酒,盐,老抽,糖,醋,水淀粉,油。


用刀将大葱拍扁,备用。


取一空碗,加入6勺清水,半小勺盐,2勺糖,4勺米醋,1勺老抽,一勺水淀粉,搅拌均匀,做成一个调味汁备用。


摘掉大虾的虾头,剥掉虾壳儿,用刀在虾背上划一刀,去掉里面的虾线,把虾仁用清水清洗干净。(其实大虾的虾线不一定要开背才能去除,大家在摘虾头的时候 ,动作不要太快,稍微慢一点,这样可以把虾线一起抽出来。)



将大虾放入盘中,放入拍扁的大葱,抓匀。(大葱的去腥效果很好。)
加盐抓匀,给大虾增加底味。


加料酒抓匀,给大虾去去腥味,把大虾腌制5分钟。


挑出里面的大葱,加入水淀粉,继续抓匀。(抓到大虾表面均匀地裹上一层淀粉糊就可以了。)


锅内倒油,将油温加热至4成热的时候,放入大虾炸。


炸到大虾变色后,就可以先捞出来了。


锅内油温继续加热,等锅内的油微微冒烟的时候,放入大虾复炸。


炸到大虾表面焦黄酥脆,就可以出锅了。


锅内留底油,倒入调好的酱汁勾芡,待酱汁浓稠以后,倒入炸好的大虾快速炒匀。




等到虾仁表面均匀地裹上一层酱汁,就可以出锅了。



--

※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:162.]

 
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