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这样的饺子你吃过吗?晶莹剔透,满满都是诱人的味道
[版面:画饼充饥][首篇作者:haoihcs] , 2019年08月15日03:12:10 ,102次阅读,0次回复
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发信人: haoihcs (haidchn), 信区: Food
标  题: 这样的饺子你吃过吗?晶莹剔透,满满都是诱人的味道
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 15 03:12:10 2019, 美东)

虾仁水晶蒸饺


用 料 饺子馅:鲜虾仁 150克 猪肉 100克 淀粉 1汤匙 胡椒粉 适量 盐 5克 葱 10克 姜 10克 糖 1茶匙香油 1茶匙 青豆 适量 玉米粒 适量 胡萝卜 适量 饺子皮:小麦淀粉 140克 木薯粉 40克 猪油 10克 开水 180克 盐 半茶匙 

做法:
青豆、玉米、胡萝卜丁解冻洗净,虾仁一部分剁碎,保留大粒的虾仁肉;猪肉绞打成肉糜;葱姜切碎混合,加入清水浸泡20分


准备一锅清水,加入适量盐和少许油,水沸将青豆粒、玉米粒、胡萝卜丁放入焯熟,捞出冷水冲凉,沥水待用。


将虾仁、猪肉糜放入碗中,调入胡椒粉、盐、淀粉拌匀,将葱姜水分次加入肉糜中,用筷子沿同一方向搅打,每次葱姜水充分吸收后再加,直至肉馅起筋,接着加香油拌匀。将焯好的青豆、玉米粒、胡萝卜丁也放入其中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。


将140克小麦淀粉、40克木薯淀粉、半茶匙盐混合均匀。分次慢慢倒入沸腾的开水,边倒边用筷子搅拌,直至无干粉。然后加盖焖五分钟。水量大约180克,根据实际调整。接着加猪油,将面粉揉成团,面团加盖保鲜膜醒15分钟。


将面团搓成条状,然后切成小剂子,大概每个10克,盖上保鲜膜,随做随取,以免风干。


面团筋度低,容易擀破的,在防粘面板上涂油撒粉,剂子切口朝上,擀开。用刀轻轻铲起面皮边缘,揭起放到手心包馅。


把馅料填入面皮中,按照自己平常包饺子的手法,将饺子一一包好。


切些胡萝卜片垫在饺子下防粘,放入蒸屉中,冷水上锅蒸十分钟即可。晶莹剔透的虾仁水晶蒸饺就做好了!


注意:面团最好保持一定温度,在揉面盆外浸了热水。面团中记得加入猪油或者色拉油,可以让面皮延展开来,不容易破。木薯淀粉可换成土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉,做出来透明效果会有不同。

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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:172.]

 
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