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硬件之磨刀石篇 (转载)
[版面:画饼充饥][首篇作者:daodan] , 2018年12月23日11:13:33 ,403次阅读,8次回复
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发信人: daodan (导弹), 信区: Food
标  题: 硬件之磨刀石篇 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 23 11:13:33 2018, 美东)

【 以下文字转载自 Hardware 讨论区 】
发信人: wsn2017 (我,惢莮也), 信区: Hardware
标  题: 硬件之磨刀石篇
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov  8 14:13:39 2018, 美东)


先放一个视频,1美元的walmart菜刀也能磨得吹毛断发。。。

磨刀石(日本称砥石),顾名思义,就是磨削刀刃的金属的石头,使其变得锋利,不同
的目数就代表粗细程度,一般定义为每英寸的硬颗粒数,目数越低则越粗。砥石一般要
注意以下四点:

1:磨削力(切削力),就是磨削金属的能力,体现在磨刀时能不能很快的下铁。磨削
力主要靠两点,一是高硬度材料(金刚石-硬度10、立方氮化硼BN-硬度9.5、碳化硼B4C
-硬度9.3、刚玉Al2O3-硬度9),二是化学腐蚀(火山岩中就有大量的酸性盐成分)。
一般硬一些的砥石磨削会好一些,低目数的磨削好一些,也不是绝对,大概的趋势,好
的砥石基本是磨几下就很快下铁,出现黑色的铁屑,而磨削差的就是磨半天也不怎么下
铁。带有酸性盐成分的天然砥石,高硬度材料颗粒和酸性盐颗粒混合,下铁也快,可以
把刀磨出黑底白刃,但是这种砥石一般不便宜。

2:自锐性(自洁性),就是磨刀产生的铁屑会不会粘附在砥石上,自锐性好的磨完之
后一抹就干净了,表面和没用过一样,(磨刀整个过程都要不同程度加水的,这个看不
同的石头用水量也不一样),差的砥石自锐性极差,磨完之后铁屑粘在上面弄不下来,
会使其变的光滑,磨削力急速下降,比如淘宝上卖的 什么红宝石(人造刚玉Al2O3含Cr
就是红色,不含Cr就是蓝色)砥石,自锐性就很差;金刚石树脂砥石,自锐性最好。

3:自损;就是砥石本身的损耗,这个很容易理解,一般偏软的砥石自损会比较大,磨
很硬的刀自损也会比较大,自损大小和磨削力没有直接关系,而且只要不是大的离谱的
自损程度,也可以接受,唯一可能产生的问题就是中间凹下去,造成表面不平整,这样
对磨刀时会有不利的影响,所以追求好的效果的话, 发现有不平整的问题都要及时用
名仓石或者金刚板修正砥石。一些高档的人造砥石,会在砥石原材料中加入一定的陶瓷
粉以增加耐磨性,例如著名品牌:Shapton(刃の黑幕)。

4:研磨手感或者顺滑度;就是研磨时的流畅度,磨刀的推拉过程中是不是顺滑,这一
点也很重要,就像xxoo时如果干涩的话,会很不爽的,研磨手感好的话,磨刀也会成为
一种乐趣。国产的 各种天然浆石、青石等砥石,磨刀的手感就不错,但是也就是手感
不错而已。目前为止,国产的天然砥石品质其实都是很差的。当然很多人用这个天然浆
石/青石磨了很多少年了,我只能说用了这么多年了特么依旧用的很差的砥石,如果他
用过好用的,这些石头他也会毫不犹豫的扔掉的,:)

基本的特性就说这么多,那么问题来了——很容易想到的问题,该买什么样的好呢?其
实性价比最高的砥石就是陶瓷碗或者咖啡杯的底部,倒过来荡几下,刀就锋利了。呵呵
,还不用多花钱。或者磨刀器,手动的或者电动的,快速拉几下就好了,方便省事,懒
人福音。磨刀器推荐蜘蛛定角,其实蜘蛛定角值钱的就是那几条砥石。

下面是给勤快人的。


这个是研磨颗粒目数的 日本工业标准(JIS-1987)

(1998年、2017年这个表又 reaffirmed,数值依旧没变化)
给大家一个直观的印象,超市卖的面粉,颗粒细腻程度就是500目,大约50微米大小。

以后评价砥石的好坏很大程度要参照这个太君的JIS国家标准。当然,中国也有国家标
准,用的和欧洲一样,是FEPA F Grain 标准,但是要严苛的多。现在砥石界普遍刮日
风,米国也不肿么产砥石,缺省一般都是沿用日本标准了。

为了说明这个,先说一块标准的砥石,Amazon上的太君产 king 1000/6000 王牌 人造
砥石(把它作为一个标准,是因为它价格不贵性能又好,以后要经常用各种砥石跟它做
对比)
http://www.amazon.com/d/Sharpening-Stones/KING-KW65-Combination-Whetstone-Plastic/B001DT1X9O/

这是一块很标准的木工专用砥石,50%的空隙,多孔,使用前先泡水,规格基本满足JIS
列表的第3列,1000目那一面,颗粒是12μm,6000那一面则是2μm。按中国标准就是
F400/F1500。基本上满足了木工精磨刀具的需要。

太君著名品牌 Chosera (龙虾牌)人造砥石,基本也是按JIS第3列的标准生产的。

因为中国标准就是copy的欧洲标准,FEPA F Grain,德国网站上,有一个对照表,可供
参考。
http://zische.de/en/grinding-knowledge/grain-size-table/

其实呢,按中国标准,F100 (125μm)粗磨, F280-320 (36-29μm)细磨,刀具就
已经很锋利了。大家也就磨磨菜刀,不是磨木工刀具——凿刀、刨刀什么的。

在没有人造砥石的古代,人们是靠什么磨刀的?天然石头。原则上任何天然石头整平后
都能当砥石。中国的各种沙砾岩、青石、浆石、玛瑙、玉石,美国的Washita Stone、
Hard Arkansas stone、Black Hard Arkansas stone,日本的各种什么山砥、什么谷砥
,都是使用量大相对出色的天然砥石。他们是天然石,他们是致密的,没什么空隙,他
们的目数标准按上面的JIS标准第一列(不要跟第三列的比,同等目数颗粒大得多)。

中国的沙砾岩大约300-400目,青石、浆石1000-3000目,玛瑙、玉石则8000-12000目不
等。以前中国古代木工用400目的砂砾岩粗磨,3000目的青石/浆石(例如淘宝上著明的
水滴青砥石)细磨,也就磨到12、13μm的水平,也就是上面最先提到的标准木工石
King 1000#的水平。青石磨削一般,但把刀磨利效率很低,且刃纹不平整。浆石太软,
出浆太多,但又没有高目数的抛光效果,磨削不强阻力还很大,很不适合新手。有人说
,祖祖辈辈都在用这种砥石,那就是了——祖祖辈辈都在用特么质量不高的砥石,同时
青石和浆石也不适合磨淬火过的现代钢材——硬度和切削力不够。而8000-12000目的玛
瑙、玉石则基本无法磨刀,必须加少量的金刚石研磨膏才能研磨抛光。

美国的,Washita Stone,外观象大理石,其目数为300-350。很好的起始打磨石,可以
去处小划痕,并形成斜面轮廓;Hard Arkansas stone,白色或浅灰色,其粒度当量为
500-600,用于打磨最后时使边缘完美; Black Hard Arkansas stone,黑色或暗灰色
,其目数通常为800-1500. 非常好的磨光石,可以用来打磨如剃刀般锋利的刀锋——一
般磨刀并不需要这种石材,最初只有使用折叠剃刀的人才爱用它来磨刀。 多年以来,
Arkansas石材几乎被采掘殆尽,只有很少些地方还出产这种石材。

日本的各种天然砥,由于封矿和环境保护,现在已经是情怀,目数600-20000不等(依
旧JIS标准第一列),磨刀效果不超过标准砥石King 1000#的水平,价格却高的吓人。
一块京都大平山砥,价格超过1w RMB。但是,日本有一种酸性火山石,可以磨出黑帝白
刃的效果,至今依旧有用古法锻日本武士刀的人还在用它磨刀,磨出灰灰的刀身、亮亮
的刀刃,颇有古意。总之,还是情怀。





很多人都觉得天然砥石都达不到标称的目数——其实是这些人在用双重标准,把JIS的
第一列跟第三列混为一谈了。第一列的3000目,磨刀精细程度也就相当于第三列的1000
#,还有不如,但是这个程度,剃须绰绰有余了。

然后我们来说现在人造砥石(人造砥石)。

日本的天然砥石想必玩刀玩的多点的也都有耳闻,价位也随着各大矿洞的停产也炒的越
来越高,一块品相好的板砖价格几万几十万不是稀奇事,但是这些终究离普通刀友太遥
远,仅仅了解一下也可以, 普通的天然砥石动辄上千/几千块,也不是谁都去买,所以
讲究实用的话,日本的人造砥石是很好的选择。

上面提到的太君 King 品牌砥石就是很不错的货,性能不错,价格也很亲民。只是,
King 1000/6000 whetstone还是有缺点的。第一,它需要泡水。第二,它是一种多孔性
结构,砥石不够结实也不够耐磨。你去看Amazon的负面评价,基本上都是抱怨着砥石邮
寄到就是破裂的。。。但是,很少有说这性能不行的。我再补充个第三,就是1000->
6000的跨度有点大,研磨起来还是很费事,需要有点耐心。如果能加上一块2000#或者
3000#的King牌砥石过度一下,会省事得多。再加一块king 8000#最后抛光,那就完美
。如果只买一件商品,无疑 King 1000/6000 whetstone 适用性最好。8000#只是精益
求精,1.2μm VS 2μm的差别。

太君的 龙虾牌 Naniwa Chosera 则是更昂贵的版本,贵是我的第一印象。如果有钱,
土豪,可以买Chosera。当然,性能也是不错的。它和King牌有着相似的优缺点,你去
看Amazon的负面评价,基本上也都是抱怨着砥石邮寄到就是破裂的。。。无论如何,龙
虾牌是高档货。日本原产。龙虾牌的选择比较多,#400、#800、#1000、#3000、#5000
、#6000、#8000都有。由于高端,市面上就有不少假冒的(呆湾假冒),要注意分辨。


三大知名日本品牌



其实Naniwa龙虾主要2个产品线:一,老版本C系列衍生的高端系列SS(25mm厚带底座亚
太区)NA(15mm厚带盒亚太区)P(20mm厚出口欧美),这个等级的10000目=刀剑用(
微粒其实是标准的JIS 8000,10000属于虚标,特点是比较厚,抛光性能好),是同品
牌下的纯白8k化学砥不能比的;二,IN系列对应不同厚度衍生的S S1 S2 SP四个系列(
10~20mm出口欧美为主)这个系列非常中庸,不能在刃黑和末广CR系列中脱颖而出。太
君的石头,一分钱一分货。
龙虾产品线重复,一个厚度就是一个标号,换汤不换药。不过效果效率都平衡,在几个
品牌中目数最标准。
5000
http://www.amazon.com/Naniwa-Chosera-000-Grit-Stone/dp/B001TPE2CC/
3000
http://www.amazon.com/Chosera-000-Grit-Stone-base/dp/B000EBFWY4/
1000
http://www.amazon.com/Chosera-000-Grit-Stone-Base/dp/B000CNOXGC/
800
http://www.amazon.com/Naniwa-Chosera-800-Grit-Stone/dp/B001TPH9CM/
纯白8000
http://www.amazon.com/NANIWA-Lobster-IF-1001-Finishing-Plastic/dp/B001O2VIO0/
纯白8k研磨手感很硬,耐磨,其他石头高目数都发软,比如北山和末广,这块缺非常硬
,简单的说,有一种磨刃黑1000目的质地但又有8000目的细度,对于动作不稳定的同学
是极好的,相对其他软质高目数,这块寿命很长,起码多一倍。对于高手来说 A,有时
候用刀锋利度下降了,这石头可以迅速恢复锋利度,甚至无视一些小锯齿,因为研磨手
感硬,所以可以在极短的时间恢复刀刃锋利,而且是8000目的锋利状态,效率经过我测
试比刃黑5000都强。B,老手应该很熟悉那种,刀子Z后要磨利时非常细腻的把刀锋给“
逼”出来的感觉,这块石头很棒,这么说吧,他是一块你只要基本功扎实,怎么磨都不
太可能把刀刃磨圆的石头,出锋利度效果极好极好。和其他8000目区别,更硬,更耐磨
,更容易出锋利度,但抛光方面不好,甚至比末广理华5k弱。
刀剑用 10000
http://www.amazon.com/Naniwa-Chosera-Sharpening-Stone-Stand/dp/B00L08TFZW/
P-390 10000 (刀剑用 减尺寸变薄版)
http://www.amazon.com/gp/offer-listing/B072N2LKYF/

日式美产Norton砥石,目数也是正标,就是偏软。估计是在美国的日本人生产的。
http://www.amazon.com/Norton-Waterstone-8000-Plastic-Hinged/dp/B000H6JDFU/
http://www.amazon.com/Norton-Japanese-Style-Combination-Waterstone-8-Inch/dp/B0006NFDPI/

太君的 Suehiro末广 也是不错的比较高端的砥石品牌,主要做陶瓷砥石。陶瓷比较耐
磨,自损小。日本的JIS标准只到8000#,超过8000的应该是企业自己的标准,具体是什
么,我不太清楚。
Suehiro 末广有几个主要产品线:
最高端 极妙 Gokumyo GMN 大雅 TAIGA 水油两用 DUS 光石
高端 DEBADO MD/SNE/ LD 对标龙虾SS (周围没人用过~)CERAX 8080 6060 5050 3030
也很强大,口碑不错,尤其是8080弥补了龙虾SS5000~10000/刀剑用的空白。末广
CERAX 8080(8K),这是相当不错的人造砥石。也是改进后耐磨硬质砥石,手感特别舒
服,抛光性确实强,在这个级别还有非常出色的切削力。性能上绝对比龙虾纯白仕上砥
8K只强不弱,价格上则秒杀龙虾之流高富帅,觉得可以替代龙虾的刀剑用10000。

中低端的 CERAX对标SHAPTON刃黑系列 和龙虾IN系列,口碑一般,没什么人选。
末广是专业法师,天赋点特别多,可以选的太多太多。高端产品用的人少,毕竟是专业
厂家,东西也是一分价钱一分货。中端价格感人,比较软,自损太快,还要泡水,被刃
黑抢了半边天。低端价格打折,体质也骨折,坏了第一印象。(SKG标号的双面砥石槽
点太多)

末广CERAX 6060(白峰6K升级版),其实我很纳闷这块砥石,因为末广的理华5K其实相
当经典的砥石,何况现在又推出理华的加强版本,末广为啥还在这个狭小的目数范围内
再弄一个6K呢?白峰6k是典型的末广仕上砥,手感出色,出铁快且抛光性比较好,但质
地和过去末广一样有点点偏软。白峰应该是定位仕上砥/蓝领砥石,主打性价比吧,这
个价位的6K人造砥石,确实超性价比。

末广CERAX 5050和白峰6K手感都很舒服,很优秀的仕上砥。根据自己喜好可以选择其中
一款。末广CERAX 5050其实就是理化5k的加强版,它是理化的配方微调的,切削力和硬
度提高了,手感可以感觉得到,刀刃面偏向薄雾状。白峰的硬度介于理化5k与末广5050
之间,切削力也优秀,但它刀刃呈现半镜面。实惠讲选白峰6k。如果你喜好水雾刀刃可
以用末广5050,而且5050可以打磨肥后守之类夹心、贴钢,它可以打磨出地黑刃白,这
个目数做到这点很不容易了。因为目数越高,越不容易出地黑刃白,会出镜面的,理论
上人造砥石保留地黑刃白到3K就要停下来了。5050可以最大程度保留地黑刃白又能将锋
利度更上一层楼。

新版黄华3K没有太大新意。而且如果中砥划痕浅的话,这个级别完全可以无视跳过,直
奔5-6K仕上砥。

末广CERAX 3030 2020 1010末广系列里面不多见的较硬的砥石(3030、2020、1010主要
是尺寸差别),这和很多砥石厂家今年来不断改进配方优化产品的结果。众所周知,1K
这个目数是人造砥石的争夺主战场,这个级别目数是使用率最高的,各个厂家都在改良
配方力求站住这片阵地。新刃黑1K牺牲过去傲视群雄的超耐磨性(虽然新刃黑比旧刃黑
耐磨性低了,但仍然是很耐磨的),也要改进其划痕诟病就能看出市场竞争多强烈。末
广1010(新版)就是改进过去末广偏软不耐磨进行的一次大动作的改良。在保留末广划
痕浅、手感好的特点外,它在耐磨性进行了大胆的尝试。末广1010(新版)耐磨性比传
统印象里面的末广完全不一样,但1010暴露一个很大缺点,那就是锁水能力的显著下滑
。人造砥石的锁水性差一般国产人造经常遇见,进口的真的比较少见。这次1010发现出
现此类问题。充分泡水以后,砥石面的水干涸速度太快,这是让研磨者最反感的事情(
就是这个问题,让人对它之前所有好印象都付之东流)。自锐性也比刃黑差。结论是,
末广1010新版改进是不成功的,它改进了一个缺点,又暴露了一个更大缺点。至少目前
看来,刃黑1K依旧是这个级别最出色的。

20000
http://www.amazon.com/GMN200-Whetstone-Japanese-Sharpner-Finishing/dp/B00OX6DNB0/
15000
http://www.amazon.com/GMN150-Whetstone-Japanese-Sharpner-Finishing/dp/B00OXSTLN2/
10000
http://www.amazon.com/GMN100-Whetstone-Japanese-Sharpner-Finishing/dp/B00OXU0YT0/
GMN100、150、200是高阶天然砥石粉+树脂+陶瓷合成,无需事先泡水,喷点水即可。极
秒系列据说就是月心15000和20000。
8000
http://www.amazon.com/Suehiro-CERAX-soaking-whetstone-sharpening/dp/B0176BZSL6/
http://www.amazon.com/Suehiro-CERAX-soaking-whetstone-sharpening/dp/B0074UUK8Q/
6000
http://www.amazon.com/Suehiro-CERAX-soaking-whetstone-sharpening/dp/B0176BZTZ6/
http://www.amazon.com/Suehiro-Japanese-finishing-water-stone/dp/B004D2EQVA/
白峰6000
http://www.amazon.com/Suehiro-whetstone-Honing-soaking-stone/dp/B0176C01NA/
5000
http://www.amazon.com/Suehiro-CERAX-soaking-whetstone-sharpening/dp/B0176BZVRW/
理华5000
http://www.amazon.com/Suehiro-Finishing-Whetstone-Model-Nagura/dp/B00B96JIHU/
黄华3000
http://www.amazon.com/Suehiro-whetstone-Finishing-soaking-stone/dp/B0176C035G/
3000/1000
http://www.amazon.com/Suehiro-CR-3800-double-sided-grinding-Serakkusu/dp/B0176BZNX4/
1000
http://www.amazon.com/Suehiro-CERAX-3030-soaking-whetstone/dp/B0176BZX4S/
http://www.amazon.com/Suehiro-2020-thicker-version-8-07x2-87x2-36/dp/B0176BZYKQ/
http://www.amazon.com/Suehiro-CERAX-soaking-whetstone-sharpening/dp/B01E5AKQ04/
800
http://www.amazon.com/Suehiro-CERAX-CR-1800-Combination-sharpening/dp/B0176BZR2Q/
320
http://www.amazon.com/SUEHIRO-STONE-Coarse-soaking-whetstone/dp/B0176C0018/
http://www.amazon.com/Suehiro-whetstone-NEW-CERAX-CR-400-G/dp/B0176BZBSG/
亚马逊上买 末广(Suehiro)砥石的人不是很多,评价也少,应该是在是有点贵,好吧。

相对末广便宜一点的做陶瓷砥石的品牌,叫Shapton,中文叫“刃の黑幕”,也是太君
产。
SHAPTON (刃の黑幕,简称刃黑)

流传最广和评价最好的就是刃黑1000,可以说是居
家必备最好的选择,没有之一,磨削很棒,自锐性极佳,自损小,几乎没有缺点(唯一
的缺点就是目数虚标抢占市场),建议都买一块,非常好!!一块好砥石自损小,普通
家庭用一辈子也不会磨完。

刃の黑幕1000
http://www.amazon.com/Kuromaku-Ceramic-Whetstone-Medium-Grit/dp/B001TPFT0G/
http://www.amazon.com/Shapton-Ceramic-Whetstone-1000-Grit/dp/B001TPH922
刃の黑幕1500
http://www.amazon.com/Whetstone-Sharpening-SHAPTON-Ceramic-KUROMAKU/dp/B001TPJARE/
刃の黑幕2000
http://www.amazon.com/Whetstone-Sharpening-SHAPTON-Ceramic-KUROMAKU/dp/B002LW54RO/
刃の黑幕5000
http://www.amazon.com/Whetstone-Sharpening-SHAPTON-Ceramic-KUROMAKU/dp/B001TPH8YG/
刃の黑幕8000
http://www.amazon.com/Whetstone-Sharpening-SHAPTON-Ceramic-KUROMAKU/dp/B002LVZG0U/
刃の黑幕12000
http://www.amazon.com/Whetstone-Sharpening-SHAPTON-Ceramic-KUROMAKU/dp/B002LVZG1E/
刃の黑幕16000
http://www.amazon.com/Shapton-Glass-Stone-16000-Grit/dp/B0034YXWA4/
刃の黑幕30000
http://www.amazon.com/Whetstone-Sharpening-SHAPTON-Ceramic-KUROMAKU/dp/B001TPC9DQ/

一个典型“刃の黑幕”套装,就是以下组合 1000/5000/8000/12000
http://www.amazon.com/SHAPTON-Kuromaku-Ceramic-Whetstone-Shapton/dp/B01FYEYKE8/


刃黑1000是最好的单块砥石,号称目数1000,有人说,实际磨刀效果只相当于龙虾
Chosera 或者 King 800#的水平,更有人说,只比龙虾600#强一点点,分辨不出。
刃黑5000实际磨刀效果只相当于龙虾Chosera 4000#的水平。
刃黑8000实际磨刀效果只相当于龙虾Chosera 或者 King 6000#的水平。
刃黑12000实际磨刀效果介乎于龙虾Chosera 或者 King 6000#-8000#之间。
刃黑16000其实是日本工业标准JIS第3列8000#的,也就是龙虾Chosera 或者 王牌King
8000#的水准。呵呵,什么是黑幕,这就是黑幕,砥之黑幕!
但是,陶瓷砥石有20000(末广)、30000(刃の黑幕)的也,这个就超过日本的工业标
准了,应该比 JIS 8000#(1μm级)的要强不少,估计半微米级(0.5μm)。

买了King 1000/6000的平价砥石想进一步精细打磨的,还是上king 8000#吧。同一品牌
的往往标准是一样的,高目数的更精细。但是如果你换到刃の黑幕,就不要买刃黑8000
、10000,直接从16000开始就好。如果你不幸买了刃黑8000还发现不能进一步修饰你用
King 6000磨过的刀,你特么会大骂“刃の黑幕”是骗子的。就更不要上土鳖国产8000#
了。土鳖产高阶目数特么更是虚标之王——简直就是JIS第二列的,就是3000目的国产
红宝石砥石,精细度相当于King 1000#,国产8000#相当于King 3000#。当然,你倒是
可以用国产8000#当King 1000/6000之间的过度砥石还不错。可是特么很多人都是被虚
标的目数误导,很多人买8000目是来精修5000、6000目摸过的刀的——国产8000不仅不
能精修King 6000磨过的刀,还能使你King 6000磨过的刀的变钝——然后你就可以大骂
中国人特么都是骗子,土鳖都是假货——那我就只能呵呵呵了。实际上你把土鳖产的砥
石目数自动除以3或者2.5,再来买,那就OK了。

下面这个是一个典型的中国产砥石,标称日本,实际上是中国人在日本注册了个公司,
公司名带日本字样,东西却是Made in China的。
http://www.amazon.com/Sharpening-Japanese-Whetstone-Non-Slip-Waterstone/dp/B01HHNN8ZG/

标称3000/8000,实际上就是JIS标准 1000/3000的砥石。
如果你一直用土鳖国低端版砥石,这块砥石还是能精修你的刀的。如果你用过正品的日
本砥石,稍微好一点点的,这块虚标砥石就露馅了。这块砥石$35是来骗小白的,$19.
95是正常价,就是卖100 RMB都能赚钱。

然则中国砥石都特么这么不要脸么?下面将主要来讲中国产的砥石。

其实大部分砥石无非硬性颗粒加水泥压缩成小砖块。中国的问题是制造太粗糙。你看,
日本的砥石,基本上保证硬性颗粒和软颗粒(或者空隙)成网状排列,保证磨刀性能。
土鳖国主要制造方式就是先用筛子筛下颗粒,然后混合上粘合剂——一般是细水泥——
混合均匀压实成块。于是土鳖产砥石的标准就是米蒂工业筛子的标准,或者是日本JIS
第2列的标准。说目数虚标,倒是有点冤枉了土鳖,但事实的效果确实是远不如按JIS第
3列日本砥石标准生产的砥石。

土鳖国人多,人工便宜,所以天然砥石也便宜。但是青石(CaCO3)硬度3、磷灰石硬度5
、石英硬度7。也就是说含有石英颗粒(SiO2)的砂岩勉强能磨硬刀,青石、浆石磨HRC
50以上的刀子,就有点抓瞎了——没刀子硬,不是不能磨,得有技巧——得磨出少量
铁屑,铁屑和石浆混在一起,靠铁屑去磨更多的铁屑——只是这种方法磨刀,想保持平
整刃纹是很有难度的。天然玛瑙、玉石,硬度倒是上来了,可是本身太光滑,是没法磨
刀的。除非加上少许金刚石研磨膏,天然玛瑙、玉石才能成为上品砥石。再加上天然玛
瑙、玉石本身也不便宜,并不是廉价砥石上选。

土鳖是世界上最大的工业国,生产了世界上最多的人造金刚石颗粒、立方氮化硼颗粒、
碳化硼颗粒、以及刚玉颗粒。总之,土鳖制造砥石原材料还是有的,如上所说,只是制
造手法太粗糙。土鳖产量最多的就是各种所谓宝石(刚玉,三氧化二铝)砥石,以水泥
为粘合剂。无他,三氧化二铝最便宜,硬度也够用。这种砥石,磨刀有技巧。如果沾水
磨,很快铁屑就吸附在砥石表面打滑,影响磨削力。最好是加上硫化磨刀油,效果是响
当当的——因为硫化物能腐蚀,就像某些日本天然砥石自带腐蚀性酸性盐,磨起刀来事
半功倍。硫化磨刀油似乎还是有点贵,可以用洗碗的清洁剂兑水(大约1:4的比例)替
代之,效果也不错。注意到这点,土鳖产的砥石就很好用了,基本上能代替JIS 3000#
以下的所有日本砥石了。跟日产相比,你把土鳖产的砥石目数自动除以3或者2.5,再来
买,基本上都能代替日产,而且价格便宜量又足。。。一般推荐的土鳖产砥石组合是
400/1000双面 + 3000/8000双面(土鳖标称,相当于日产JIS 200/500 + 1000/3000)
,按400->1000->3000->8000这个顺序(目数按2-4倍递增)磨,可以把刀刃磨得异常锋
利了。

碳化硼,硬度高,自损小,磨削力也可以。可以当作刚玉的替代品,缺点是自锐性太差
,划走度也很一般。磨刀时加硫化磨刀油可以改善之。低目数碳化硼砥石,常见油石质
地,由于目数低,磨削强,但颗粒粗,质地松散,且自锐性很渣,极容易沾铁屑,用久
了磨削力衰退厉害,但对于开刃和粗磨来说是物美价廉的选择。

开头那个日本人磨$1的walmart菜刀,他用的砥石(都是 刃の黑幕)目数次序是 120-
220-1000(800)-2000-6000-8000-12000-30000,有点过于繁琐了,目数按2-4倍递增
最事半功倍,那个8000完全可以省略——6000的效果和8000的效果差不多。(或者省略
6000 & 12000)。

然则土鳖没有好的人造砥石么?有。当然有。

上面都说过,土鳖是世界上最大的工业国,生产了世界上最多的人造金刚石颗粒(占全
球90%)。嗯,接下来就要说的,就是各种金刚石磨石。人造金刚石因为生产大颗粒单
晶难,所以,并不是高目数的就越贵。金刚石作为自然界最硬的物体,硬度为10(其实
氮化硼BN纳米管就比金刚石硬),磨钢铁几乎没什么磨损,而且金刚石单晶都自带棱角
,所以磨削力就特别强。金刚石砥石唯一的缺点是磨不出镜面,这还是因为高硬度有棱
角,总是在金属表面留下划痕。但是,刀的锋利,不是靠镜面,是靠微锯齿。(古代著
名的大马士革刀,其实那么锋利,就是因为在微晶结构上是锯齿,软晶粒和硬晶粒相间
的微锯齿,砍硬物体,即便上面一层刀刃镚了,下面一层还是微锯齿——就当磨刀了,
故能保持锋利。)所以,金刚石砥石能摸出异常锋利的微锯齿刀刃。你看。洋大人的不
锈钢工业量产刀具,还估么冲削成锯齿结构呢,就是常用的水果刀,也是用锯齿结构增
加锋利度的。反正只要你不追求镜面效果,追求锋利度,金刚石砥石是很好很好用的,
欧洲的洋大人就特别喜欢金刚石砥石。立方氮化硼BN晶体也是八面体结构,和金刚石类
似,只是因为高温化学惰性,往往用在高温下的磨削(金刚石高温是可以点着的,可以
跟氧气发生化学反应)。高温下的磨削是工业上的特种加工,我们小民用不着。

金刚石砥石有水泥基的(一般的金刚石砂轮)、金属基的、和树脂基的。金属基的和树
脂基的基本上都是薄薄的一层,一般1到2毫米。金刚石砥石的主要质量问题就是容不容
易掉砂,这个影响使用的寿命。在不掉砂的前提下,那是坚固耐用,各种NB。金刚石砥
石的粗磨,是最给力的,400目到1000目的,尤其适合磨刀。金刚石砥石标称的目数,
磨刀效果相当于JIS第3列的一半(基本上除以2就是JIS的标准了)。刃の黑幕1000目以
下的砥石,完全可以用金刚石砥石取代,事半功倍。


这个视频,还是磨1美元的walmart刀,那个人(和第一个视频是同一个人)就用金刚石
磨刀板代替刃の黑幕1000目以下的砥石了。第一个视频,粗磨那个牛人在刃の黑幕120#
上就花了3个半小时。。。显然还是金刚石磨削的的效率高。他优化后的磨刀次序 依次
是 400-600-1000(金刚石板)- 1000-2000-8000-12000-30000(刃の黑幕),按标准
JIS,就是 200—300—500——800—1500—6000—8000—(8000++)。还可以稍微简化
一点,去掉600的金刚石板。

其实砥石也没什么好挑的,精日的就买日货,一般买个国货就行,只是你需要把国货的
目数除以2到3。
国货现在基本能替代5000目及以下的日本砥石。超过6000目,老老实实买日本陶瓷砥石
。如果是磨陶瓷刀或者HRC超过70的钨钼合金刀,那就买金刚石砥石。

人造金刚石砥石,基本上都是土鳖产的金刚石颗粒,不管这砥石是哪国产的,质量区别
主要就是用料的多少(金刚石颗粒用的越多的越贵,面积越大的越贵,但越方便好使),
黏结基板的牢固性和平整性。一般选个可靠大厂的产品就好了,例如DMT、DMD、Atoma
、Ultra Sharp等等。
http://www.amazon.com/DMT-W6FP-Diamond-Whetstone-Sharpener/dp/B00004WFU9/
http://www.amazon.com/DMT-W6FP-Diamond-Whetstone-Sharpener/dp/B00004WFU6/
http://www.amazon.com/DMT-WM8FC-WB-8-Inch-DuoSharp-Bench/dp/B000H6MLOK/
htts://www.amazon.com/DMT-WM8EF-8-Inch-DuoSharp-Extra-Fine/dp/B0009H5S92/
http://www.amazon.com/DMT-W250EF-WB-10-Inch-DuoSharp-Bench/dp/B000PVZIA6/
http://www.amazon.com/DMT-W250EF-WB-10-Inch-DuoSharp-Bench/dp/B00B90CTOA/
http://www.amazon.com/Ultra-Sharp-Diamond-Sharpening-Stone/dp/B01FPP46W2/
http://www.amazon.com/Ultra-Sharp-Diamond-Sharpening-Stone/dp/B01FPSUTF2/
http://www.amazon.com/Ultra-Sharp-Diamond-Sharpening-2-sided/dp/B01FPI7J6O/
http://www.amazon.com/Ultra-Sharp-Diamond-Sharpening-2-sided/dp/B002F7UWN6/
廉价一点的,也凑合
http://www.amazon.com/LK-WORLD-Sharpening-double-sided-sharpening-Sharpener/dp/B078G8ZTVD/
太君的龙虾牌金刚石砥石,据说也相当的不错
http://www.amazon.com/Naniwa-Diamond-Whetstone-6000-DR-7560/dp/B003FM6MAC/
http://www.amazon.com/Naniwa-abrasive-Mfg-Diamond-whetstone/dp/B00BYP29QI/
http://www.amazon.com/gp/product/B001NYA4H6/
还有这个鳖货(DMD,工厂很大在鳖国),金刚石树脂砥石,从1000到12000的目数 (
转换成JIS标准就大约除以2吧,其实金刚石砥石的目数都是美国工业筛子的标准,不是
标准的JIS目数)
http://www.amazon.com/Maslin-Professional-Grindstone-Sharpener-Sharpening/dp/B07K7X23QL/
http://www.amazon.com/Maslin-Professional-Grindstone-Sharpener-Sharpening/dp/B07K7VR6HV/
http://www.amazon.com/Maslin-Professional-Grindstone-Sharpener-Sharpening/dp/B07K7W1LJV/
http://www.amazon.com/Maslin-Professional-Grindstone-Sharpener-Sharpening/dp/B07K7W3R1F/

金刚石砥石,金属基的,使用后切记要用水冲干净,并且要擦干。否则会生锈。树脂基
的,冲洗干净就好。还有,金刚石砥石磨削能力强,一定要轻轻的磨,不能太用力,否
则容易造成金刚石颗粒松动——毕竟金刚石的硬度也是远大与链接的基版的,用力磨刀
金刚石颗粒也是受力的不是?

一般说来,磨瑞士军刀的话1000目(JIS标准)的砥石就 很不错了,实用完全满足,当
然追求更好的刃面效果也可以用更高目数,切记一定要从低目数到高目数的顺序,不要
反过来,不然前功尽弃。研磨发烧的话也是一个坑,一块好点的砥石也要不少银子,这
个看自己的喜好和预算吧,总而言之就是一分钱一分货,好的石头确实不一样——不能
体会不到他的好就会觉得很不值,就像很多人觉得一把瑞士军刀几百块很不值、不可思
议一样——因为他们感受不到,这无可厚非。

一个日系磨刀石的评测对比

(大图 2080x1240 )

几年过去,不知道是不是这个Shapton的玻璃石排第一?
http://www.amazon.com/Shapton-Glass-Stone-Seven/dp/B079MGZN17/

或者
http://www.amazon.com/Shapton-Glass-Stone-Field-Holder/dp/B005NXXO4S/


要泡水的磨刀石太麻烦了



部分磨刀石参数


//uusharp 8000 M25设计者说,是日本标准#5000的,但是又说不如刃の黑幕5000,所
以我就归到JIS 4000下了。因为刃の黑幕5000就是JIS 4000的。

【什么是荒砥、中砥、仕上砥、超仕上砥?】

荒砥:#80~#320 用作刀锋崩刃等维修及大幅度修正时。
中砥:#400~2000 最常用到的砥石,对于刃面作微调整及为刀具带来基本锋利度。
仕上砥:#3000~#6000 在中研的基础下作进一步精磨,使刀刃的微锯齿更为细緻。
超仕上砥:#8000~#30000 抛光,镜面,修毛边,不算是必需的砥石之一。

【如何保养砥石才会比较耐用?】

砥石不可长期浸泡在水裡,因为砥石的结构基本上是粒子压缩而成,
长期浸泡会使粒子分解,影响砥石的结构,长久下来你会发现今非昔比。
使用前泡水约五分钟,砥石再无气泡后即可开始研磨。
研磨后,砥石表面会留下黑色的金属残留物,必须用修正砥除去。

【保持砥石研磨面为水平状态的重要性?】

砥石保养第二重点,每次使用砥石后必须使用修正砥作整平,
否则长远下去砥石会呈凹型状态,研磨时会使刃的角度坏掉。
并且每次使用后整平比起磨凹了再整平绝对会比较耐用的。

【新手入门应如何挑选砥石?】

建议使用末广CERAX系列,石质较软,较合适新手使用。

【已有基本研磨技术的用家又可选购哪一款砥石?】

对研磨有基础经验者推介使用SHAPTON的刃の黑幕系列,
採用烧结陶瓷化技术,硬度较高。
其中刃の黑幕#1000的超强的切削力更是世界知名。

【ATOMA金刚板有何优点?】

虽然比其它品牌的金刚板略贵,但寿命亦比较长,
主要有三个用途:刀具研磨,砥石出浆,砥石修平。
其砥石修平的效率更是首屈一指,有修正经验的人都了解
砥石修正是非常累的,而金刚板的效率有普通修正砥的五倍。

【如果预算有限,最基本的砥石组合是?】

家用组合:中砥+修正砥石
入门组合:中砥+仕上砥+修正砥石
高阶组合:荒砥+中砥+仕上砥+超仕上砥+修正砥石/金刚板
专业组合:荒砥+人造中砥+人造仕上砥+日本天然砥石+金刚板

【什么样的砥石不要买】
红宝石(刚玉)砥石小条条的那种,基本是一次性;
目数很低的家用双面砥石,那种也是很差的;
国产的 浆石、青石等各种天然石头,都是很差的;
不要把名仓石当砥石买,名仓石很小,它是用来磨砥石的,把砥石整平。如果用它磨刀
,会cut手。

//文中亚马逊http只是为了方便link(用https,bbs给断行),也不带ref, 真要购买
时请换成安全的https。

(待续)

//注:原文太监了,稍加了补充。
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※ 修改:·daodan 於 Dec 23 11:50:53 2018 修改本文·[FROM: 71.]
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发信人: laoafei (afei), 信区: Food
标  题: Re: 硬件之磨刀石篇 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 25 02:05:11 2018, 美东)

现代小资家庭妇女们不会磨刀。太麻烦了。她们要的就是知名品牌刀具,以显示自己讲
究生活品质云云。所以这种帖子注定不如品牌刀具帖子火。
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xiafanle
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发信人: xiafanle (lvus), 信区: Food
标  题: Re: 硬件之磨刀石篇 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 25 14:19:25 2018, 美东)

龙虾牌子挺贵

买的刃黑2000和Natural "Ocean Blue”12000 ,挺好的

中间还差一个,没想好买哪个龙虾




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※ 修改:·xiafanle 於 Dec 25 14:27:35 2018 修改本文·[FROM: 2601:85:c001:e72]
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标  题: Re: 硬件之磨刀石篇 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 27 11:38:34 2018, 美东)

Natural "Ocean Blue” 12000相当于 龙虾SS-5000的水平。
刃の黑幕2000 相当于龙虾1500。

如果你要选中间的,那就只有龙虾SS-3000了。买龙虾SS-5000效果就重复了。话说龙虾
SS-5000是一块好石头。
如果你要超出海洋蓝的效果,龙虾“刀剑用”吧,只是没性价比。

【 在 xiafanle (lvus) 的大作中提到: 】
: 龙虾牌子挺贵
: 买的刃黑2000和Natural "Ocean Blue”12000 ,挺好的
: 中间还差一个,没想好买哪个龙虾



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发信人: xiafanle (lvus), 信区: Food
标  题: Re: 硬件之磨刀石篇 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 27 17:23:01 2018, 美东)

明白了,谢谢


【 在 daodan (导弹) 的大作中提到: 】
: Natural "Ocean Blue” 12000相当于 龙虾SS-5000的水平。
: 刃の黑幕2000 相当于龙虾1500。
: 如果你要选中间的,那就只有龙虾SS-3000了。买龙虾SS-5000效果就重复了。话说龙虾
: SS-5000是一块好石头。
: 如果你要超出海洋蓝的效果,龙虾“刀剑用”吧,只是没性价比。



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daodan
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发信人: daodan (导弹), 信区: Food
标  题: Re: 硬件之磨刀石篇 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 29 01:43:54 2018, 美东)

磨菜刀(庖丁)的话,末广2018年全新推出的DEBADO S SNE系列最好(不考虑太贵的极
妙和大雅):不需要泡水,洒水后就可以磨,提升切削、硬度。硬度就1000目和6000目
基本和龙虾CHOSERA系列差不多,1000目甚至比龙虾SS-1000的自损还小一些,6000目可
以磨和龙虾SS-5000一样的半镜面效果。

基本上,仕上砥,末广 DEBADO S No.8000 SNE(Grit 6000), 刃の黑幕 8000,龙虾
SS-5000是一档,性能接近。

中砥,刃の黑幕 2000、刃の黑幕 1500,末广 DEBADO S No.1200 SNE(Grit 1000),
龙虾SS-1000是一档,性能接近。

一块中砥+一块仕上砥,磨菜刀足够,牛子裤or牛皮带 荡刀。
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※ 修改:·daodan 於 Dec 29 01:48:56 2018 修改本文·[FROM: 71.]
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laozhanglao
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发信人: laozhanglao (laozhang), 信区: Food
标  题: Re: 硬件之磨刀石篇 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 12 20:19:58 2019, 美东)


https://youtu.be/LdnHGMb36pM



https://youtu.be/vtosQW94pQk
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wsn2014
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发信人: wsn2014 (wsn2014), 信区: Food
标  题: Re: 硬件之磨刀石篇 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 16 17:43:12 2019, 美东)

这样的磨刀器,越磨越钝。

【 在 laozhanglao (laozhang) 的大作中提到: 】
: vhttps://www.youtube.com/v/LdnHGMb36pM
: https://youtu.be/LdnHGMb36pM
: vhttps://www.youtube.com/v/vtosQW94pQk
: https://youtu.be/vtosQW94pQk



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