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【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
[版面:画饼充饥][首篇作者:frankley] , 2016年06月16日00:12:35 ,5130次阅读,24次回复
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frankley
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发信人: frankley (肥二楞~), 信区: Food
标  题: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 16 00:12:35 2016, 美东)

活鱼难找,只好自己奋斗,钓!

鱼稍大了蒸法稍有不同,要嫩 又得不腥,于是有了这个辅助工艺。

鱼清理好,个头较大,在背脊划一刀。
姜 葱切丝,小碗泡水,水腌鱼五分钟。
锅用筷子搭十字,水开后放鱼,根据鱼大小,蒸8-12分钟。
端筷子挪去盘内,加姜 葱丝,浇生抽(比较咸 刚好!不喜欢蒸鱼酱油啥的 带甜味)
,热油,浇上!上桌开吃!

此外,鱼弱较长那就只要斩断了,附上两个图 清蒸Walleye。

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※ 来源:· 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 73.]


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horseone
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发信人: horseone (马甲), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 16 01:05:41 2016, 美东)

好!!!

【 在 frankley (肥二楞~) 的大作中提到: 】
: 活鱼难找,只好自己奋斗,钓!
: 鱼稍大了蒸法稍有不同,要嫩 又得不腥,于是有了这个辅助工艺。
: 鱼清理好,个头较大,在背脊划一刀。
: 姜 葱切丝,小碗泡水,水腌鱼五分钟。
: 锅用筷子搭十字,水开后放鱼,根据鱼大小,蒸8-12分钟。
: 端筷子挪去盘内,加姜 葱丝,浇生抽(比较咸 刚好!不喜欢蒸鱼酱油啥的 带甜味)
: ,热油,浇上!上桌开吃!
: 此外,鱼弱较长那就只要斩断了,附上两个图 清蒸Walleye。




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※ 修改:·horseone 於 Jun 16 01:06:03 2016 修改本文·[FROM: 70.]
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lvus
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发信人: lvus (lvus), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 16 12:45:35 2016, 美东)

最后一盘鱼蒸得真嫩

看着都觉得味道好

你家盘子太小了

架空蒸鱼,鱼汁都没了


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iphathess
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发信人: iphathess (beware the wizard from Oz), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 16 17:57:57 2016, 美东)


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frankley
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发信人: frankley (肥二楞~), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 16 18:34:19 2016, 美东)

还好,鱼腥很大程度都是在那个汁上面,不过这个还是看个人口味有些会想要保留,我
用盘子蒸鱼那个汁也是倒掉的,架空的话蒸的过程汁不会浸着鱼,去腥的话效果更好。

盘子的话其实还好,蒸锅尺寸比较麻烦倒是,哈哈

【 在 lvus (lvus) 的大作中提到: 】
: 最后一盘鱼蒸得真嫩
: 看着都觉得味道好
: 你家盘子太小了
: 架空蒸鱼,鱼汁都没了



--
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Snowhuang
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发信人: Snowhuang (德意志), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 16 22:18:33 2016, 美东)

鱼是好,可惜了鱼汤。
对破开蒸也能留点鱼汤。

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※ 修改:·Snowhuang 於 Jun 16 22:19:35 2016 修改本文·[FROM: 50.]
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HUBT
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发信人: HUBT (hubt), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 16 23:03:30 2016, 美东)

你这蒸的也是可爱屁。

那三条鱼,中间的是什么trout?
--


你没有保持悲愤的权力,但是你可以偷偷地悲愤。
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goldenlion
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发信人: goldenlion (金毛狮), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 16 23:27:37 2016, 美东)

汤不是留锅里了吗?怎么最后盘子里还有汤? 是现浇的酱油、热油?
--
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recursive
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发信人: recursive (递归), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 16 23:58:36 2016, 美东)

中间的是walleye把

【 在 HUBT (hubt) 的大作中提到: 】
: 你这蒸的也是可爱屁。
: 那三条鱼,中间的是什么trout?



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catify
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发信人: catify (catcat), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 17 00:50:59 2016, 美东)

中间那条鱼的眼睛好像不太对。
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frankley
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发信人: frankley (肥二楞~), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 17 06:18:02 2016, 美东)

嗯 生抽和油。汤汁是去掉的。减荤腥。看个人口味吧 有人觉得那汁挺好


【 在 goldenlion(金毛狮) 的大作中提到: 】
<br>: 汤不是留锅里了吗?怎么最后盘子里还有汤? 是现浇的酱油、热油?
<br>
--
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frankley
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发信人: frankley (肥二楞~), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 17 06:18:55 2016, 美东)

walleye是这样的。老美挺喜欢keep的淡水鱼 基本也是淡水鱼里肉质 口感数一数二的。


【 在 catify(catcat) 的大作中提到: 】
<br>: 中间那条鱼的眼睛好像不太对。
<br>
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eagle7
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发信人: eagle7 (衣勾七), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 17 13:53:35 2016, 美东)

哪里钓到的wall eye,很馋的说

【 在 frankley (肥二楞~) 的大作中提到: 】
: walleye是这样的。老美挺喜欢keep的淡水鱼 基本也是淡水鱼里肉质 口感数一数二
的。
: : 中间那条鱼的眼睛好像不太对。
:



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F91
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发信人: F91 (F91), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 17 16:29:02 2016, 美东)


Walleye超级好吃
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Busywithbaby
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发信人: Busywithbaby (急惊风遇上了不靠谱), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 17 18:08:58 2016, 美东)

太赞了!这蒸鱼做得好。
筷子架也很有创意!:)
【 在 frankley (肥二楞~) 的大作中提到: 】
: 活鱼难找,只好自己奋斗,钓!
: 鱼稍大了蒸法稍有不同,要嫩 又得不腥,于是有了这个辅助工艺。
: 鱼清理好,个头较大,在背脊划一刀。
: 姜 葱切丝,小碗泡水,水腌鱼五分钟。
: 锅用筷子搭十字,水开后放鱼,根据鱼大小,蒸8-12分钟。
: 端筷子挪去盘内,加姜 葱丝,浇生抽(比较咸 刚好!不喜欢蒸鱼酱油啥的 带甜味)
: ,热油,浇上!上桌开吃!
: 此外,鱼弱较长那就只要斩断了,附上两个图 清蒸Walleye。



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frankley
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发信人: frankley (肥二楞~), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 10:07:19 2016, 美东)

Walleye还是不容易钓啊 costco偶尔有卖wild caught walleye fillet其实蒸来也还不
错,9.99/lb 比钓省事省钱
【 在 eagle7 (衣勾七) 的大作中提到: 】
: 哪里钓到的wall eye,很馋的说
: 的。



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convergence
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发信人: convergence (Rex), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 10:59:06 2016, 美东)

你这是新鲜的,costco的鱼怎么能比?


【 在 frankley (肥二楞~) 的大作中提到: 】
: Walleye还是不容易钓啊 costco偶尔有卖wild caught walleye fillet其实蒸来也还不
: 错,9.99/lb 比钓省事省钱



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teena
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发信人: teena (teena), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 15:21:10 2016, 美东)

如果不是去钓鱼,是不是很难吃清蒸的了。

【 在 convergence (Rex) 的大作中提到: 】
: 你这是新鲜的,costco的鱼怎么能比?



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convergence
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发信人: convergence (Rex), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 16:07:17 2016, 美东)

哎,怎么说呢? 我现在都不吃鱼了,超市卖的鱼,人工养殖的,不是加了激素就是抗
生素,国内的鱼,有的是用大便养的,吃了会得肝吸虫。三文鱼,人工养殖的,加了色
素让颜色变红。

钓的鱼,可能好点。不过美国重金属污染挺严重的,啥 汞啊,铅啊,铬啊,还有避孕
药啊,在河里很多。


【 在 teena (teena) 的大作中提到: 】
: 如果不是去钓鱼,是不是很难吃清蒸的了。



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teena
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发信人: teena (teena), 信区: Food
标  题: Re: 【蒸蒸日上】清蒸鱼 - 大个鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 19:08:06 2016, 美东)

哦,我们现在基本不吃淡水鱼了,一般都在Costco买三文鱼和鳕鱼。不过每次看到清蒸
鱼的帖子,都馋的不行,哈哈

【 在 convergence (Rex) 的大作中提到: 】
: 哎,怎么说呢? 我现在都不吃鱼了,超市卖的鱼,人工养殖的,不是加了激素就是抗
: 生素,国内的鱼,有的是用大便养的,吃了会得肝吸虫。三文鱼,人工养殖的,加了色
: 素让颜色变红。
: 钓的鱼,可能好点。不过美国重金属污染挺严重的,啥 汞啊,铅啊,铬啊,还有避孕
: 药啊,在河里很多。



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