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最近尝试烤排骨
[版面:画饼充饥][首篇作者:SSLP] , 2016年03月09日16:05:45 ,3988次阅读,14次回复
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SSLP
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发信人: SSLP (sslp), 信区: Food
标  题: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar  9 16:05:45 2016, 美东)

最近学做菜, 很多网上的方子照着做出来味道都不是特别好, 也不知道是自己的问题
还是方子的问题。

就说前段时间尝试的翠花排骨好了, 试了好几次, 都感觉有两个问题: 1, 腥气,
2, 肉不够入味不够酥。
于是自己瞎改了几个步骤, 做出来倒是不错, 家里人都很喜欢, 上来和大家分享一
下。

1, 排骨切块/条, 水烧开后放进去, 划拉几下, 关火, 把肉捞出来用冷水洗净,
加上所有调料(老抽生抽料酒醋辣椒粉蒜粉), 放冰箱里腌过夜。

2, 第二天用两张锡箔纸叠一块儿, 做个大碗, 把排骨铺开放进去, 倒入所有调料
。 上面再放一张锡箔纸当盖子。

3, 380度烤两个小时。

4, 拿出来开吃。


调料没有仔细量, 感觉多点儿少点儿没啥大关系, 可以根据自己口味随便改, 我有
次加了很多孜然进去。 不用锡箔纸用烤盘也可以的, 但是洗烤盘太麻烦, 所以我用
锡箔纸。
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aagpark1
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发信人: aagpark1 (QW), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar  9 22:30:00 2016, 美东)

380两小时会不会烤的有点过啊?

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SSLP
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发信人: SSLP (sslp), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar  9 22:34:37 2016, 美东)

我家这样烤正好,
不过不太清楚我家的烤箱是不是温度偏低。
【 在 aagpark1 (QW) 的大作中提到: 】
: 380两小时会不会烤的有点过啊?



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mermaidyu
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发信人: mermaidyu (家有三猫:毛团老虎和小咪), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar  9 22:40:53 2016, 美东)

我家也烤两个小时,
我还有一个改良就是在肉汤里放开水滚过的西兰花,这样才是翠花!

【 在 SSLP (sslp) 的大作中提到: 】
: 我家这样烤正好,
: 不过不太清楚我家的烤箱是不是温度偏低。



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ycnan
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发信人: ycnan (唉呀), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 10 06:52:12 2016, 美东)

Lz 你的问题在锡纸上。

用锡纸包排骨, 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.

保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.

这是我同事分享秘方,她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨,
烤了12小时.
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totowhitedew
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发信人: totowhitedew (涂涂白露), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 10 11:31:56 2016, 美东)

马克马克

【 在 ycnan (唉呀) 的大作中提到: 】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨, 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方,她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨,
: 烤了12小时.




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crf
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发信人: crf (CRF), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 10 11:54:06 2016, 美东)

学习了
【 在 ycnan (唉呀) 的大作中提到: 】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨, 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方,她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨,
: 烤了12小时.



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Monya
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发信人: Monya (Monya), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 10 14:12:51 2016, 美东)

马克马克!好喜欢吃烤排骨。

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chunjuan
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发信人: chunjuan (👍春卷🐱更多春卷👍), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 10 14:38:35 2016, 美东)

恩 低温烤牛排也很棒
我以前试过几次 真真入口即化
【 在 ycnan (唉呀) 的大作中提到: 】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨, 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方,她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨,
: 烤了12小时.



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amylee
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发信人: amylee (amy), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 10 15:25:49 2016, 美东)

下次試試,
Thanks!


在 chunjuan (👍春卷🐱更多春卷👍) 的大作中提到: 】
: 恩 低温烤牛排也很棒
: 我以前试过几次 真真入口即化



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SSLP
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发信人: SSLP (sslp), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 10 15:46:04 2016, 美东)

多谢分享! 下次我试试四个小时的。
不过我没明白呀, 为啥我的锡纸有问题?我也是包严实的呀。

【 在 ycnan (唉呀) 的大作中提到: 】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨, 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方,她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨,
: 烤了12小时.



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jietd
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发信人: jietd (~~), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 10 15:54:33 2016, 美东)

我始终觉得锡纸在高温下不是绝对安全,万一出来点什么东西吃进去不好。
【 在 ycnan (唉呀) 的大作中提到: 】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨, 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方,她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨,
: 烤了12小时.



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chunjuan
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发信人: chunjuan (👍春卷🐱更多春卷👍), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 10 16:57:04 2016, 美东)

铝铝
【 在 jietd (~~) 的大作中提到: 】
: 我始终觉得锡纸在高温下不是绝对安全,万一出来点什么东西吃进去不好。



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QBB
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发信人: QBB (大宝), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 10 18:20:14 2016, 美东)

只要时间够了,就脱骨了。
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ananpig
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发信人: ananpig (●○ 安安猪), 信区: Food
标  题: Re: 最近尝试烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 30 22:28:59 2019, 美东)

底纹是低温是王道

【 在 ycnan (唉呀) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 最近尝试烤排骨
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 10 06:52:12 2016, 美东)
:
: Lz 你的问题在锡纸上。
:
: 用锡纸包排骨, 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
:
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
:
: 这是我同事分享秘方,她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨,
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