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手指饼干和提拉米苏的方子
[版面:画饼充饥][首篇作者:cattywh] , 2015年12月28日09:26:03 ,3864次阅读,14次回复
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cattywh
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发信人: cattywh (红菱艳·新的生活新的人生), 信区: Food
标  题: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 09:26:03 2015, 美东)

方子都是适合6寸模具的。

==========================
手指饼干Lady Fingers做法:

鸡蛋 2个
细砂糖 50g
低筋面粉 45g
香草精 1 tsp

1。蛋黄蛋清分开。用一半细砂糖打发蛋清,直至提起成软弯钩。
2。另一半细砂糖打发蛋黄,加入香草精,打发蛋黄直至提起低落成纹路,但是纹路马
上消失。筛入低筋面粉拌匀。
3。预热烤箱。将蛋白糊倒入蛋黄糊,翻拌手法拌匀,倒入裱花袋。烤盘上铺纸,裱花
袋剪小口,把面糊挤到纸上成条状。
4。260F度烤30分钟。
============================

============================
正宗提拉米苏做法:

Mascarpone芝士 250g
鸡蛋 3个
手指饼干 适量
细砂糖 1/2 cup(最少1/3 cup)
Espresso黑咖啡 1/2 cup
Marsala酒(可换Rum朗姆酒或Kahlua酒) 适量
Coca可可粉、巧克力屑 适量
Optional可选:
香草精 1 tsp
Gelatin吉利丁 7g

1。做好espresso黑咖啡一盘,晾凉。
2。蛋黄蛋清分开。蛋黄加入细砂糖,隔水加热打发8分钟,直至体积增大。(如需消毒
蛋黄,则可用极少量水和糖加热,烧开滚烫的糖水,分次倒入蛋黄中搅拌。)
3。加入Mascarpone芝士,搅拌均匀。(可选:此时可加入香草精)(如需做可站立的
提拉米苏,此时可加入融化好的吉利丁。)
4。打发蛋白,直至提起成软弯钩。把蛋白糊倒入蛋黄糊,用翻拌手法拌匀。
5。Espresso黑咖啡中倒入适量Marsala酒,手指饼干滚一圈吸取咖啡酒后,摆入替拉米
苏模具或者盘子或者杯子中,交替倒入做好的提拉米苏慕斯糊。
6。放入冰箱冷藏数个小时后,取出食用前,筛上coca粉、撒上巧克力屑。


Tips:
- 最地道的做法应该是加Marsala酒,但加Rum朗姆酒和Kahlua酒的也很多,还有的人加
brandy白兰地和whiskey威士忌的。
- 手指饼干在咖啡酒中不要泡太久会烂,滚一两圈就可以了。
============================

我现在做的都是不加酒的,为了给娃也能吃一点。除非你要蛋糕站起来,否则吉利丁能
不加最好不加,加了吉利丁的口感会有点不一样。而且就算加也不要多加,一小包7g最
多,我做过很硬身的提拉米苏,加了两包吉利丁粉,口感完全不一样,但也好吃的。
有时候我还喜欢用heavy cream打发代替蛋白(蛋白用来做棉花糖或者芝麻薄脆饼),
也非常非常好吃。
--
☆ 发自 iPhone 买买提 1.22.06
--
※ 修改:·cattywh 於 Dec 28 13:29:43 2015 修改本文·[FROM: 204.]
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lvus
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发信人: lvus (lvus), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 09:34:28 2015, 美东)



挺应景的,还白色圣诞树哈


--
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cattywh
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发信人: cattywh (红菱艳·新的生活新的人生), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 09:37:58 2015, 美东)

糖粉不是防潮的,一会儿就全糊了。。。一个小时后就完全消失。。。

【 在 lvus (lvus) 的大作中提到: 】
: 挺应景的,还白色圣诞树哈



--



http://imgsrc.baidu.com/forum/pic/item/93879223faedc71ead34debf.jpg?v=tbs

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convergence
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发信人: convergence (Rex), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 09:40:46 2015, 美东)

吃完这个后能开车吗?


【 在 cattywh (红菱艳·新的生活新的人生) 的大作中提到: 】
: 糖粉不是防潮的,一会儿就全糊了。。。一个小时后就完全消失。。。



--
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cattywh
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发信人: cattywh (红菱艳·新的生活新的人生), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 09:42:09 2015, 美东)

当然可以阿,酒只有一点点

【 在 convergence (Rex) 的大作中提到: 】
: 吃完这个后能开车吗?



--



http://imgsrc.baidu.com/forum/pic/item/93879223faedc71ead34debf.jpg?v=tbs

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thymeee
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发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 09:56:34 2015, 美东)

赞一下及时雨般的红大侠。


【 在 cattywh (红菱艳·新的生活新的人生) 的大作中提到: 】
: 方子都是适合6寸模具的。
: ==========================
: 手指饼干Lady Fingers做法:

: 鸡蛋    2个
: 细砂糖    60g
: 低筋面粉    45g
: 香草精    1 tsp
: 1。蛋黄蛋清分开。用一半细砂糖打发蛋清,直至提起成软弯钩。
: 2。另一半细砂糖打发蛋黄,加入香草精,打法蛋黄直至提起低落成纹路,但是纹路马
: ...................



--
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convergence
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发信人: convergence (Rex), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 10:03:30 2015, 美东)

cattywh 和 pintujie 都是美女啊。cattywh还会唱歌,在某年的某市的中秋晚会的游
船上唱过。我们欢迎她给大家唱首歌吧?



【 在 thymeee (节省味道) 的大作中提到: 】
: 赞一下及时雨般的红大侠。



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thymeee
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发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 10:27:00 2015, 美东)

挖,了不起,

可以考虑自己钢琴伴奏。

期待。

【 在 convergence (Rex) 的大作中提到: 】
: cattywh 和 pintujie 都是美女啊。cattywh还会唱歌,在某年的某市的中秋晚会的游
: 船上唱过。我们欢迎她给大家唱首歌吧?



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yushiqie
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发信人: yushiqie (孙小美), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 10:28:43 2015, 美东)

看着好甜,呵呵
好厉害
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sequel
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发信人: sequel (暴力云), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 14:59:32 2015, 美东)

多谢!收藏。以后不用买啦!
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horseone
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发信人: horseone (马甲), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 15:23:22 2015, 美东)

试做过几次,说实在话,还是到橄榄花园里买一个外卖性价比更高。
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cattywh
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发信人: cattywh (红菱艳·新的生活新的人生), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 15:31:35 2015, 美东)

嗯。
自己做成本很高。。。顶多安慰自己用的是organic的鸡蛋和糖。。。。

【 在 horseone (马甲) 的大作中提到: 】
: 试做过几次,说实在话,还是到橄榄花园里买一个外卖性价比更高。



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convergence
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发信人: convergence (Rex), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 15:33:07 2015, 美东)

olive garden最近名声不太好啊。


【 在 horseone (马甲) 的大作中提到: 】
: 试做过几次,说实在话,还是到橄榄花园里买一个外卖性价比更高。



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horseone
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发信人: horseone (马甲), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 16:33:26 2015, 美东)

【 在 convergence (Rex) 的大作中提到: 】
: olive garden最近名声不太好啊。


那随便窈普一下本地意粉店,好一点儿的大部分都有做这个。
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errisa
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发信人: errisa (笑一笑十年少), 信区: Food
标  题: Re: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 23:15:06 2015, 美东)

你们的lady finger在哪儿买的啊?
【 在 cattywh (红菱艳·新的生活新的人生) 的大作中提到: 】
: 方子都是适合6寸模具的。
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: 手指饼干Lady Fingers做法:

: 鸡蛋    2个
: 细砂糖    50g
: 低筋面粉    45g
: 香草精    1 tsp
: 1。蛋黄蛋清分开。用一半细砂糖打发蛋清,直至提起成软弯钩。
: 2。另一半细砂糖打发蛋黄,加入香草精,打发蛋黄直至提起低落成纹路,但是纹路马
: ...................



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