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图解美式经典烤排骨做法 BBQ Pork Rib
[版面:画饼充饥][首篇作者:oIdegg] , 2013年03月24日21:40:53 ,9053次阅读,37次回复
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oIdegg
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发信人: oIdegg (非老蛋), 信区: Food
标  题: 图解美式经典烤排骨做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 24 21:40:53 2013, 美东)

第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做,还有一种st louis style spare rib是前者
去除了裙边,更适合。这次baby back rib促销,就用baby back rib做了。

第二步 冲洗,去除背面的膜(据说更入味,实际没啥感觉),沥水,后擦干



第三部 准备RUB,我常用这个,简单,效果也不错,盐:黑胡椒:paprika:白糖:红糖
=1:1:1:5:5 (体积比)



第四部 抹rub,抹完,肉肉非常诱人,我喜欢腌过夜


第五步 起火,喜欢用 chimney starter,塞两团纸即可。


第六步 没有smoker,就用经典的weber one touch gold 22.5寸代替,左边一滩水,右
边一滩煤球。一滩水的作用防止肉过干,铝盘还能接住滴下来的油脂。


第七步 架肉在水盘上方,1-2块肉直接放上去即可,离煤球6寸多。肉多的,不要直接叠
在一起,专业的用rib rack,廉价解决方案,弄成肉卷,缺点是做完了是弯的。低温长
时间熏烤,上下通风口留一条缝即可。密封不好的烤炉可以把通风口关掉。


第八步 控温,250-275F 为理想温度,如果有无线温度计,会更便捷监视温度,一边灌
水,一边监视温度


第九步 烤 5个小时,每小时添加3-4个煤球,肉肉转个角度,可以全程烟熏,也可以少
熏点,以减少致癌物质。常用的木头Hickory,oak,applewood等。大木块直接放煤球
上边,wood chip泡水半小时沥干后放上去(wood chip也可以不泡水,包铝箔扎洞后放
在煤球上)
1小时后

2小时后

3小时后

4小时后

5小时后


第十步 检查是否成了,一个简单的检查方法就是掰一下,看看骨肉是否容易分离,骨
肉容易分离就是成了。


第十一步 抽真空,和朋友、邻居分享


烤肉的漫长过程中可以自制BBQ sauce,我常用这个配方。里面的配料 ketchup请选用
没有HFCS的(High fructose corn syrup)

Neely's BBQ Sauce
Ingredients
2 cups ketchup
1 cup water
1/2 cup apple cider vinegar
5 tablespoons light brown sugar
5 tablespoons sugar
1/2 tablespoon fresh ground black pepper
1/2 tablespoon onion powder
1/2 tablespoon ground mustard
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon Worcestershire sauce
Directions
In a medium saucepan, combine all ingredients. Bring mixture to a boil,
reduce heat to simmer. Cook uncovered, stirring frequently, for 1 hour 15
minutes.

欢迎讨论



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※ 修改:·oIdegg 於 Feb  6 21:58:22 2014 修改本文·[FROM: 108.]
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cutieNo1
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发信人: cutieNo1 (cutieNo1), 信区: Food
标  题: Re: 图解经典BBQ肉排
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 24 22:08:02 2013, 美东)

looks sooo yummy.
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server
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发信人: server (Server), 信区: Food
标  题: Re: 图解经典BBQ肉排
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 24 22:17:56 2013, 美东)

真不错,就是烤得太久了
【 在 oIdegg (非老蛋) 的大作中提到: 】
: 图解经典BBQ肉排
: 第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做,还有一种st louis style spare rib是前者
: 去除了裙边,更适合。这次backrib促销,就用backrib做了。
: 第二步 冲洗,去除背面的膜,沥水,后擦干
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1049.jpg
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1052.jpg
: 第三部 准备RUB,我常用这个,简单,效果也不错,盐:黑胡椒:paprika:白糖:红糖
: =1:1:1:5:5
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1045.jpg
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1047.jpg
: ...................

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QMQ
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发信人: QMQ ( 查布查布——灌满100), 信区: Food
标  题: Re: 图解经典BBQ肉排
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 24 23:01:52 2013, 美东)


好详细啊
【 在 oIdegg (非老蛋) 的大作中提到: 】
: 图解经典BBQ肉排
: 第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做,还有一种st louis style spare rib是前者
: 去除了裙边,更适合。这次backrib促销,就用backrib做了。
: 第二步 冲洗,去除背面的膜,沥水,后擦干
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1049.jpg
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1052.jpg
: 第三部 准备RUB,我常用这个,简单,效果也不错,盐:黑胡椒:paprika:白糖:红糖
: =1:1:1:5:5
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1045.jpg
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1047.jpg
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Bedodo
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发信人: Bedodo (Bedo), 信区: Food
标  题: RE: 图解经典BBQ肉排
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 24 23:29:47 2013, 美东)

Yummy
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jww100
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发信人: jww100 (老江), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 01:24:24 2013, 美东)


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cyber334
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发信人: cyber334 (cyber), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 03:22:11 2013, 美东)

口水呛!!!!!
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beetles
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发信人: beetles (offer), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 04:14:30 2013, 美东)

你家挂刀和肉的架子太专业了。哪里买的?
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oIdegg
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发信人: oIdegg (非老蛋), 信区: Food
标  题: Re: 图解经典BBQ肉排
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 07:26:02 2013, 美东)

尝试过偷懒的办法(先包铝箔烤,后打开烤,共2个多小时),效果不好。



【 在 server (Server) 的大作中提到: 】
: 真不错,就是烤得太久了



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oIdegg
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发信人: oIdegg (非老蛋), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 07:29:33 2013, 美东)

这个是上面做了挂锅子的铁钩,铁钩下面是铁链,悬了铁钩和ikea卖的吸铁石条(
Magnetic knife rack),有人说危险和风水的问题。几年下来都没事。 呵呵

【 在 beetles (offer) 的大作中提到: 】
: 你家挂刀和肉的架子太专业了。哪里买的?


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gourmetravel
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发信人: gourmetravel (what is next), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 10:56:42 2013, 美东)

很专业啊

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iamright
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发信人: iamright (唻哥泡泡糖), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 11:13:50 2013, 美东)

老蛋真是太牛了
我要好好学习让自己更加进步!
--

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graceWA
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发信人: graceWA (玻璃心), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 15:52:34 2013, 美东)

太牛了

--
让爱天天住你家   /住我家  
不分日夜秋冬春夏  
全心全意爱我们的家  
让爱天天住你家   /住我家  
充满快乐拥有平安  
让爱永远住我们的家 

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zher
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发信人: zher (民工.铜豌豆), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 17:16:05 2013, 美东)

看着真有感觉!过程很详细,回头也试试,翠花排骨也吃的有点多了。多谢分享。

不过这种木炭加了大量化学物质,烟熏不应该直接用这种木炭,应该上木头,gas
grill + wood最简单,用木炭的话,最好先在别的地方把那些化学东西烧掉再放进来。


【 在 oIdegg (非老蛋) 的大作中提到: 】
: 第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做,还有一种st louis style spare rib是前者
: 去除了裙边,更适合。这次backrib促销,就用backrib做了。
: 第二步 冲洗,去除背面的膜,沥水,后擦干
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1049.jpg
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1052.jpg
: 第三部 准备RUB,我常用这个,简单,效果也不错,盐:黑胡椒:paprika:白糖:红糖
: =1:1:1:5:5
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1045.jpg
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1047.jpg
: 第四部 抹rub,抹完,肉肉非常性感,我喜欢腌过夜
: ...................


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shakuras
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发信人: shakuras (doskey), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 17:41:44 2013, 美东)

看到德州排骨泪流满面啊。。。

给我邮寄一条吧,呵呵


【 在 oIdegg (非老蛋) 的大作中提到: 】
: 第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做,还有一种st louis style spare rib是前者
: 去除了裙边,更适合。这次backrib促销,就用backrib做了。
: 第二步 冲洗,去除背面的膜,沥水,后擦干
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1049.jpg
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1052.jpg
: 第三部 准备RUB,我常用这个,简单,效果也不错,盐:黑胡椒:paprika:白糖:红糖
: =1:1:1:5:5
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1045.jpg
: http://i1158.photobucket.com/albums/p615/old-egg/IMG_1047.jpg
: 第四部 抹rub,抹完,肉肉非常性感,我喜欢腌过夜
: ...................


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发信人: oIdegg (非老蛋), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 17:44:30 2013, 美东)

en 我用的是廉价的 Kingsford® Original Charcoal 的确有化学物质borax(The
borax is a press release agent to allow the briquettes to release from the
molds they are made in.)最好是煤球烧到被白灰覆盖后使用

新出的 Kingsford Competition Briquettes(costco有售,促销中$4off)号称 all
natural.

当然如果用lump charcoal就更好了

【 在 zher (民工.铜豌豆) 的大作中提到: 】
: 看着真有感觉!过程很详细,回头也试试,翠花排骨也吃的有点多了。多谢分享。
: 不过这种木炭加了大量化学物质,烟熏不应该直接用这种木炭,应该上木头,gas
: grill + wood最简单,用木炭的话,最好先在别的地方把那些化学东西烧掉再放进来。




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※ 修改:·oIdegg 於 Mar 25 17:52:13 2013 修改本文·[FROM: 72.]
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oIdegg
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发信人: oIdegg (非老蛋), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 17:53:23 2013, 美东)

各有所长,互相学习
【 在 iamright (唻哥泡泡糖) 的大作中提到: 】
: 老蛋真是太牛了
: 我要好好学习让自己更加进步!



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发信人: oIdegg (非老蛋), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 18:16:38 2013, 美东)

好给你寄一条止泪 哈
【 在 shakuras (doskey) 的大作中提到: 】
: 看到德州排骨泪流满面啊。。。
: 给我邮寄一条吧,呵呵



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buzhidao77
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发信人: buzhidao77 (不知道), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 19:33:21 2013, 美东)

忒麻烦了。 还是翠花排骨省事好吃。
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发信人: oIdegg (非老蛋), 信区: Food
标  题: Re: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 20:09:27 2013, 美东)

翠花排骨非常经典
【 在 buzhidao77 (不知道) 的大作中提到: 】
: 忒麻烦了。 还是翠花排骨省事好吃。


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