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【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
[版面:重庆大学][首篇作者:areyoueye] , 2011年07月02日08:31:10 ,2631次阅读,30次回复
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areyoueye
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: CQU
标  题: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul  2 08:31:10 2011, 美东)

【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标  题: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul  2 08:30:27 2011, 美东)

夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉,
2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。

    材料不齐全,就尽量找相似的替代品。
    不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。
    至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』
太多。

话说昨天做了两块凉粉,准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉:川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。

(凉粉的做法)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=155:2011lf&catid=29:cooking101&Itemid=53

川北凉粉:

材料:凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉

制作过程:

    将凉粉先切成1厘米厚的(长宽根据自己做出的凉粉块来定)块,然后切成薄片,
放入碗中抖散。
    将黄瓜切丝,撒在凉粉长片上。
    调一中碗的味:1大匙红油辣子,适量的盐,少许味精,适量花椒粉,和葱花一起
拌匀浇在凉粉上。
    吃时拌匀即可。



伤心凉粉

伤心凉粉兴起于成都东郊外的洛带古镇,是当年湖广填四川的老广东发明的。一说伤心
为思乡之情,一说伤心是因你吃了被辣的眼泪横飞。在洛带,有的店用黄凉粉(加了碱
的米凉粉)做,有的店用白凉粉做。另外特有的小米椒,我们在海外难得找到,我这里
就用红翻天的剁椒来代替了。

材料:凉粉、小米椒(剁椒)、萝卜干(或榨菜丝代替)、葱、红油辣子、油豆豉、花
椒粉、复合酱油(生抽、糖)、(花生碎或酥黄豆)

    将凉粉切成8-10厘米的长条放入碗中。
    调一中碗的味:剁椒1-1.5汤匙,萝卜干切小丁1汤匙,红油辣子1汤匙,油豆豉少
许,花椒粉少许,复合酱油1汤匙。
    所以材料加好,撒上葱花,如果有花生碎或酥黄豆也可以加一点,即可。


旋子凉粉:

和上两个凉粉相比,这个旋子凉粉主要是指其细长条是用旋子旋(刮)出来的,味道可
以随便,我下面介绍的是比较给力的酸辣味。
国内的旋子一般是用不锈钢皮上面斜着凿孔做成的工具,我这里用cheese grader(刮
奶酪的刮子)代替来刮,最好选用孔直径在5-8毫米的。刮的时候要稍微用力向下压住
刮子刮动才能刮出稍微粗点的长条。

材料:凉粉、葱、姜、蒜、红油辣子、复合酱油、醋、花椒粉、味精

制作过程:

    将凉粉旋成长条,抖散在碗中。(之所以要抖散,因为抖散了整完凉粉看起来比较
多,这样卖凉粉的才能多赚点钱 :)
    蒜捣成蒜泥,姜切小块加少许水捣成姜汁。
    调一中碗的味:1/2茶匙蒜泥,1/3茶匙姜汁,复合酱油大半汤匙,醋1/2汤匙,红
油辣子1汤匙,花椒粉和味精各少许,加入葱花一起调匀浇在凉粉上。
    吃时拌匀即可。



香辣煮凉粉

煮凉粉一般也是用的黄凉粉(加了碱的米凉粉)切块煮热然后加调味料。我一直对黄凉
粉不敢兴趣,估计是那个碱味造成的。

我这里的煮凉粉可以算是大杂烩,因为所用的汤底是用上面3中凉粉剩下的汤汁加一些
水一起煮成的。(我们这个自家人吃不在乎了,你如果要请客,最好还是从新起一锅调
料)。

凉粉一般水开后放入,中火煮3-5分钟入味即可。




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timers
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发信人: timers (timers), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul  2 10:02:28 2011, 美东)

做菜的areyoueye是男是女?
--

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areyoueye
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul  2 10:47:01 2011, 美东)

这个话题属于月经贴

【 在 timers (timers) 的大作中提到: 】
: 做菜的areyoueye是男是女?



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timers
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发信人: timers (timers), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul  2 11:03:04 2011, 美东)

哈哈,那就再回答一遍吧,你网站上的照片是不是你
--

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areyoueye
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul  2 12:15:16 2011, 美东)

贴别个还有肖像权问题

【 在 timers (timers) 的大作中提到: 】
: 哈哈,那就再回答一遍吧,你网站上的照片是不是你
:
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baoziA
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发信人: baoziA (baozi), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul  2 13:20:57 2011, 美东)

赞~~~~~~
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yecm2000
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发信人: yecm2000 (Chaim), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul  6 21:35:23 2011, 美东)

zan
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soda77
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发信人: soda77 (七七), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul  7 02:04:50 2011, 美东)

哇,大半夜的,还让不让人睡觉了!!!


【 在 areyoueye (关注食事,了解食尚) 的大作中提到: 】
: 发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
: 标  题: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul  2 08:30:27 2011, 美东)
: 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉,
: 2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠
: DIY。
:     材料不齐全,就尽量找相似的替代品。
:     不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。
:     至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
: 。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』
: ...................



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wdy525
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发信人: wdy525 (CathyWang), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul  7 13:30:59 2011, 美东)

哇,口水啊~~~

做凉粉有神马秘诀么?为什么我每次做的凉粉都狠容易碎,切不出形状来呢
--
从此以后,无忧无求,故事平淡但当中有你,已经足够

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lllllloooooo
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发信人: lllllloooooo (一心为公), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul  7 14:56:25 2011, 美东)

同问

【 在 wdy525 (CathyWang) 的大作中提到: 】
: 哇,口水啊~~~
: 做凉粉有神马秘诀么?为什么我每次做的凉粉都狠容易碎,切不出形状来呢



--

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ura
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发信人: ura (uraneous), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul  7 19:25:12 2011, 美东)

旋子凉粉!
旋子凉粉!!
旋子凉粉!!!

流ing口水
--

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areyoueye
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul  7 23:09:41 2011, 美东)

1.不要太稀了,1:5最好
2.绿豆粉的质量要好点的,我用的韩国的,很劲抖
3.煮凉粉浆的时候要超一个方向搅拌,到糊糊发亮,但也不要煮太过头
4.冷却时先将容器浸泡在冷水里冷了以后再放冰箱
5.切的时候,刀具要多沾冷水,好切些

【 在 wdy525 (CathyWang) 的大作中提到: 】
: 哇,口水啊~~~
: 做凉粉有神马秘诀么?为什么我每次做的凉粉都狠容易碎,切不出形状来呢



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yifa
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发信人: yifa (0000), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul  8 07:59:34 2011, 美东)

美女,还available。
我曾经追求过,人家根本不理。

【 在 timers (timers) 的大作中提到: 】
: 做菜的areyoueye是男是女?



--
有些人来了又走了,
有些话说过却忘了,
有些事做过就算了。
曾几何时,
你还是在老地方
唱着那首淡然的歌。。。


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lllllloooooo
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发信人: lllllloooooo (一心为公), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul  8 09:05:03 2011, 美东)

谢谢详细注意事项
1. 怎么看食谱都是说1:6  1:7呢?东北粉条,一次做一张的那种,你试过吗?哪种
好?
2. 韩国的是不错
3. 泡泡不少

4. 不然冰箱也吃不消
5. 嗯,不然太粘

你的照片还有事后处理很漂亮,介绍点经验,行么?

【 在 areyoueye (关注食事,了解食尚) 的大作中提到: 】
: 1.不要太稀了,1:5最好
: 2.绿豆粉的质量要好点的,我用的韩国的,很劲抖
: 3.煮凉粉浆的时候要超一个方向搅拌,到糊糊发亮,但也不要煮太过头
: 4.冷却时先将容器浸泡在冷水里冷了以后再放冰箱
: 5.切的时候,刀具要多沾冷水,好切些



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发信人: lllllloooooo (一心为公), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul  8 09:07:49 2011, 美东)


【 在 yifa (0000) 的大作中提到: 】
: 美女,还available。
: 我曾经追求过,人家根本不理。

是不是想找一个进得了厅堂,下得了厨房的美女?看把你美得


--

※ 修改:·lllllloooooo 于 Jul  8 09:08:22 2011 修改本文·[FROM: 64.85.]
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul  8 11:32:07 2011, 美东)

老子。。。。两耳屎。。。。有你这样调戏婶婶的!!

【 在 yifa (0000) 的大作中提到: 】
: 美女,还available。
: 我曾经追求过,人家根本不理。



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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul  8 11:34:52 2011, 美东)

1:6,7都有点稀,自己试验掌握嘛,不要光听人家说
没做过东北粉条,不加评论

泡泡,抖两下容器让它冒出来

摄影这个的里面的技巧经验太多了,不好说得


【 在 lllllloooooo (一心为公) 的大作中提到: 】
: 谢谢详细注意事项
: 1. 怎么看食谱都是说1:6  1:7呢?东北粉条,一次做一张的那种,你试过吗?哪种
: 好?
: 2. 韩国的是不错
: 3. 泡泡不少
: 4. 不然冰箱也吃不消
: 5. 嗯,不然太粘
: 你的照片还有事后处理很漂亮,介绍点经验,行么?



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发信人: yifa (0000), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul  8 12:15:24 2011, 美东)

我为了areyoueye美女,都搬家到她家附近了。不过基本交集很少 只有周末打球有时碰
到。。。。sigh
我是没戏了,班上其他兄弟们上吧。给她投小纸条就好了,肥水不流外人田。【 在
lllllloooooo (一心为公) 的大作中提到: 】
: 是不是想找一个进得了厅堂,下得了厨房的美女?看把你美得



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有些话说过却忘了,
有些事做过就算了。
曾几何时,
你还是在老地方
唱着那首淡然的歌。。。


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发信人: lllllloooooo (一心为公), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul  8 13:21:42 2011, 美东)

谢谢回复

【 在 areyoueye (关注食事,了解食尚) 的大作中提到: 】
: 1:6,7都有点稀,自己试验掌握嘛,不要光听人家说
: 没做过东北粉条,不加评论
: 泡泡,抖两下容器让它冒出来
: 摄影这个的里面的技巧经验太多了,不好说得



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发信人: lllllloooooo (一心为公), 信区: CQU
标  题: Re: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul  8 13:22:32 2011, 美东)

绝密信息,谢了

【 在 yifa (0000) 的大作中提到: 】
: 我为了areyoueye美女,都搬家到她家附近了。不过基本交集很少 只有周末打球有时碰
: 到。。。。sigh
: 我是没戏了,班上其他兄弟们上吧。给她投小纸条就好了,肥水不流外人田。【 在



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