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文章阅读:手指饼干和提拉米苏的方子
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:cattywh] , 2015年12月28日09:26:03
cattywh
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发信人: cattywh (红菱艳·新的生活新的人生), 信区: Food
标  题: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 09:26:03 2015, 美东)

方子都是适合6寸模具的。

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手指饼干Lady Fingers做法:

鸡蛋 2个
细砂糖 50g
低筋面粉 45g
香草精 1 tsp

1。蛋黄蛋清分开。用一半细砂糖打发蛋清,直至提起成软弯钩。
2。另一半细砂糖打发蛋黄,加入香草精,打发蛋黄直至提起低落成纹路,但是纹路马
上消失。筛入低筋面粉拌匀。
3。预热烤箱。将蛋白糊倒入蛋黄糊,翻拌手法拌匀,倒入裱花袋。烤盘上铺纸,裱花
袋剪小口,把面糊挤到纸上成条状。
4。260F度烤30分钟。
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正宗提拉米苏做法:

Mascarpone芝士 250g
鸡蛋 3个
手指饼干 适量
细砂糖 1/2 cup(最少1/3 cup)
Espresso黑咖啡 1/2 cup
Marsala酒(可换Rum朗姆酒或Kahlua酒) 适量
Coca可可粉、巧克力屑 适量
Optional可选:
香草精 1 tsp
Gelatin吉利丁 7g

1。做好espresso黑咖啡一盘,晾凉。
2。蛋黄蛋清分开。蛋黄加入细砂糖,隔水加热打发8分钟,直至体积增大。(如需消毒
蛋黄,则可用极少量水和糖加热,烧开滚烫的糖水,分次倒入蛋黄中搅拌。)
3。加入Mascarpone芝士,搅拌均匀。(可选:此时可加入香草精)(如需做可站立的
提拉米苏,此时可加入融化好的吉利丁。)
4。打发蛋白,直至提起成软弯钩。把蛋白糊倒入蛋黄糊,用翻拌手法拌匀。
5。Espresso黑咖啡中倒入适量Marsala酒,手指饼干滚一圈吸取咖啡酒后,摆入替拉米
苏模具或者盘子或者杯子中,交替倒入做好的提拉米苏慕斯糊。
6。放入冰箱冷藏数个小时后,取出食用前,筛上coca粉、撒上巧克力屑。


Tips:
- 最地道的做法应该是加Marsala酒,但加Rum朗姆酒和Kahlua酒的也很多,还有的人加
brandy白兰地和whiskey威士忌的。
- 手指饼干在咖啡酒中不要泡太久会烂,滚一两圈就可以了。
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我现在做的都是不加酒的,为了给娃也能吃一点。除非你要蛋糕站起来,否则吉利丁能
不加最好不加,加了吉利丁的口感会有点不一样。而且就算加也不要多加,一小包7g最
多,我做过很硬身的提拉米苏,加了两包吉利丁粉,口感完全不一样,但也好吃的。
有时候我还喜欢用heavy cream打发代替蛋白(蛋白用来做棉花糖或者芝麻薄脆饼),
也非常非常好吃。
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☆ 发自 iPhone 买买提 1.22.06
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※ 修改:·cattywh 於 Dec 28 13:29:43 2015 修改本文·[FROM: 204.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 107.]

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